Program | Uprava | O nama | Reagovanja, pisma...Prezimena u CG l Plemena u CG



JELA

Mali kuvar


 1.  Kroketi od krompira i pečuraka
 2.  Riblji paprikaš
 3.  Preliv od bijelog luka  
 4.  Knedle od hljeba                 
 5.  Milanska pica  
 6.  Riba na pirinču
 7.  Riba sa povrćem
 8.  Tikvice u marinadi  
 9.  Riba sa povrćem II 
10. Kroketi od pirinča i tunjevine 
11. Zapečeni karfiol 
12. Zapečena boranija 
13. Zapečena boranija II
14. Musaka od karfiola 
15. Knedle od griza za supu 
16. Knedle sa šljivama  
17. Pikantni plavi patlidžan 
18. Varivo od tikvica   
19. Blitva na primorski način 
20. Boranija na grčki način 
21. Paštašuta 
22. Preliv od patlidžana  
23. Riba na španski način 
24. Knedle od spanaća  
25. Miješano povrće sa pirinčem 
26. Ljetna tava  
27. Tikvice sa sirom 
28. Krompir sa lignjama 
29. Špagete sa tikvicama 
30. Musaka od kupusa 
31. Knedle od griza sa šljivama 
32. Pogačice od blitve 
33. Sardela na italijanski način 
34. Pljeskavice od ribe 
35. Oslić sa jogurtom  
36. Knedle od šljiva II 
37. Jelo od paprike i patlidžana 
38. Ćufte od povrća 
39. Zapečene tikvice 
40. Vegetarijanska musaka
41. Ratatuj 
42. Štuka sa bijelim buterom 
43. Punjena štuka 
44. Preliv za ribe,školjke,lignje 
45. Puževi u sosu od bijelog luka
46. Fileti skuše sa jabukovačom  
47. Oslić u vinu 
48. Oslić sa buterom i limunom
49. Musaka bez mesa 
50. Marinirani riblji fileti 
51. Riblji kroketi 
52. Mornarske mušlje
53. Pikantne mušlje 
54. Pastrmka sa orasima 
55. Dagnje sa sardinama 
56. Pohovane dagnje (ražnjići) 
57. Pikantne pečurke 
58. Punjeni šampinjoni 
59. Musaka od miješanog povrća 
60. Šumski lonac sa puževima 
61. Sos od pečurki 
62. Riba na peršunu 
63. Riblji krompir 
64. Zec (pile) sa pivom i pečurkama 
65. Šnicle od pirinča sa sosom od pečurki 
66. Zapečene mušulje sa jajima 
67. Tart od zečetine
68. Knedle od sira
69. Alaski paprikaš
70. Nadjevene pečurke


1.

KROKETI OD KROMPIRA I PEČURAKA

 

            1/2 kgr gotovog pirea, 250 gr pečuraka, biber, so, peršunov list. Izdinstati pečurke na malo ulja (isjeći ih na rebarca), dodati so, biber i peršunov list. Ovo izmiješati sa gotovim pireom. Od ove mase praviti krokete. Uvaljati ih u brašno, umakati u razmućeno jaje, pa u prezle i pržiti na vreloj masnoći. Služiti ih sa salatom.  

2

RIBLJI PAPRIKAŠ
 

            1 kgr ribe isjeći na parčad, pa svako posuti vegetom, uvaljati u brašno i ispržiti sa obje strane u ulju. Na istoj masnoći propržiti: 2-3 glavice crnog luka, 2-3 češnja bijelog luka, 100 gr soka od paradajza, malo aleve paprike, peršunov list i 1-2 kasicice sirćeta. Dodati isprženu ribu, još prokrčkati sve zajedno i služiti sa barenim krompirom.  

3

PRELIV OD BIJELOG  LUKA

 

    2 česnja bijelog luka, 1 paprika (može i ljuta), peršun, kečap (ili sok od paradajza), 2 kašike ulja.
U ulju propržiti sitno sjeckani bijeli luk, dodati papriku i paradajz, pa pirjaniti. Kada je gotovo, posuti isjeckanim peršunovim listom i posoliti po ukusu.
   
Ovaj preliv dobar je za špagete, odnosno makarone.  

4

KNEDLE OD HLJEBA

 

            300 gr hljeba isjeckati na kockice i propržiti na ulju da porumene. U istu posudu dodati 2 dcl mlijeka u kome je umućeno 1 jaje. Dodati 50 gr margarina i oko 300-400 gr brašna. Ovu smjesu dobro izmiješati i od nje praviti rukama knedle i spuštati ih u kipuću slanu vodu. Kuvaju se oko 15 minuta, dok ne isplivaju na površinu. Vade se rešetkom i stavljaju u toplo ulje.  

5

MILANSKA PICA

 

            Pripremiti tijesto od 200 gr brašna, 15 gr kvasca, 50 gr margarina, 1 jajeta, malo mlijeka i soli. Pustiti da tijesto kisne, a u meuvremenu pripremiti nadjev: kriskše paradajza, opareni koluti proprženog luka, kriške salame, kobasice i sira. Kada se tijesto digne, staviti ga u posudu za pečenje, preko staviti nadjev i peći u vreloj rerni.  

6

RIBA NA PIRINČU

 

            Izdinstati 2 glavice sitno sjeckanog crnog luka, pa dodati 1 kgr očišćene i isječene ribe, 3 šoljice pirinča, posoliti, pobiberiti, posuti sjeckanim peršunom, promiješati. Naliti da ogrezne vodom i vinom i peći u rerni dok pirinač ne omekša. Služiti uz salatu od krompira i celera.  

7

RIBA SA POVRĆEM

 

            700 gr riječne ribe isjeći na komade, svako pokapati sokom od limuna i pred pripremu jela posoliti.
   
         U 3 kašike ulja izdinstati 1 glavicu sjeckanog crnog luka, 1 praziluk i 1 šargarepu isječene na kolutove. Pirjaniti dok ne omekša, pa dodati 2 češnja sitno sjeckanog bijelog luka, 3 kašike paradajz soka, ribu, biber, dodati malo tople vode i pirjaniti još oko 30 minuta. Pri kraju dodati malo bijelog vina i pred služenje posuti sjeckanim peršunovim listom.  

8

TIKVICE U MARINADI

 

            Očistiti 6 tikvica, pa ih isjeći po dužini na režnjeve i pustiti da se ocijede. Zatim ih sa obje strane pržiti u ulju. Izvaditi iz ulja, pore|ati na čist papir da se ocijede.
            Posebno isjeckati dosta peršunovog lista, dodati 2 - 3 češnja izgnječenog bijelog luka, izgnječene 2 - 3 sardine, malo ulja i sirćeta. Ovim preliti tikvice, složene u posudu za serviranje. Dodati svemu listiće nane i ostaviti da stoji makar nekoliko sati. Dobro je da stoji cijeli dan prije serviranja.  

9

RIBA SA POVRĆEM II

 

            Prodinstati na ulju 2 praziluka ( samo bijeli dio ) i 2 šargarepe isječene na kolutove. Ovo povrće staviti u đuveč posoliti, pobiberiti, pa preko toga složiti komade očišćene ribe, preliti ih sa malo ulja, 1 dcl vina, dodati so, biber, i sitno isjeckan peršunov list i peći u rerni.  

10

KROKETI OD PIRINČA I TUNJEVINE

 

            Kuvati 200 gr pirinča u slanoj vodi oko 30 minuta.

            Prodinstati 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka, skloniti sa vatre i ohladiti ga. Tome dodati 1 konzervu izgnječene tunjevine i dodati skuvan i ocijeđen pirinač. Takodje dodati 1 jaje, 1 žumance, so, biber. Sve dobro umijesiti, pa praviti kuglice ( ruke posuti brašnom ) i pržiti ih u ulju. Pržene spuštati na papirni salvet, da se ocijede i ohladiti ih. Servira se sa hladnim sosom od pavlake.  

11

ZAPEČENI KARFIOL

 

            1 kgr karfiola skuvati u slanoj vodi i ocijediti.

            Pripremiti sos: na 100 gr margarina propržiti 3 kašike brašna, dodati 1 kašičicu soli i postepeno 3-4 dcl mlijeka i skuvati sos. Umiješati 1 jaje i isjeckan peršunov list, preliti karfiol i zapeći u rerni.  

12

ZAPEČENA BORANIJA

 

            1 kgr boranije spustiti u slanu ključalu vodu i obariti. Ocijediti, pa staviti u vatrostalnu posudu. Preliti sa 2 ulupana jajeta, čašom kisele pavlake, čašom jogurta i izgnječena 2-3 češnja bijelog luka. Preko svega preliti sa 2 kašike ulja i peći u rerni. Služiti sa kiselim mljekom ili salatom.  

13

ZAPEČENA BORANIJA II

 

            1 kgr boranije očistiti, isjeći na komade dužine oko 5 cm. 1 glavicu crnog luka sitno isjeći i prodinstati na ulju. Dodati boraniju i 2-3 češnja sjeckanog bijelog luka i nastaviti dinstanje. Pri kraju posoliti i dodati sjeckani peršunov list. Istresti boraniju u vatrostalnu posudu, preliti je čašom kisele pavlake i zapeći u rerni.  

14

MUSAKA OD KARFIOLA

 

            1 glavicu karfiola razdvojiti na cvjetove i obariti u slanoj vodi, u koju je stavljeno i malo limuntosa (da karfiol ostane bijel).

            1 glavicu crnog luka isjeći sitno i izdinstati. Dodati 1 šoljicu pirinča, obareni karfiol, so, biber, sjeckan peršunov list, promiješati i sve prebaciti u vatrostalnu posudu. Preko smjese pore|ati kolutove paradajza, pa preliti umućenim jajetom i mlijekom, sa malo brašna. Zapeći u rerni.  

15

KNEDLE OD GRIZA ZA SUPU

 

            Umutiti 1 jaje, dodati 100 gr griza i malo soli. Umiješati i knedle zakuvavati u kipuću supu vadeći ih malom kašikom.  

16

KNEDLE SA ŠLJIVAMA

 

            Propasirati 1/2 kgr u ljusci skuvanog krompira, dodati 3 jajeta, malo soli, komad butera ili margarina i toliko brašna da se umijesi tijesto srednje tvrdoće. Umiješano tijesto isjeći na vš{e komada, pa svaki uvaljati u oblik tanjeg valjka. Ovaj valjak se isiječe na komade, a u svaki komad stavi se po 1 šljiva. Šljivu lijepo omotati tijestom i formirati loptu od tijesta. Gotove knedle spuštati u slanu vodu koja vri. Kada isplivaju na površinu, kuvane su. Vaditi ih rešetkastom kašikom na plitku zdjelu, posuti ih preprženim prezlama i sitnim šećerom i služiti.  

17

PIKANTAN PLAVI PATLIDŽAN

 

            1 kgr plavog patlidžana očistiti od kore i isjeći na kockice, posoliti i ostaviti da stoji najmanje pola sata. Za to vrijeme oljuštiti 1 kgr paradajza i isjeći ga na kriške. U šerpi prepržiti 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka, dodati plavi patlidžan i paradajz i jedan cijeli češanj bijelog luka. Pirjaniti otklopljeno na tihoj vatri, uz povremeno miješanje i kad povrće omekša, skinuti sa vatre.

            U jednoj činiji izgnječiti viljuškom 8 sardina, sa malo ulja iz konzerve, dodati 1 kašiku brašna, 1/2 čaše mlijeka, 1 vezu isjeckanog peršuna i 3 češnja izgnječenog bijelog luka. Dobro sve izmiješati, da se dobije neka vrsta sosa, pa sipati u šerpu sa povrćem i promiješati. Prerušiti u vatrostalnu posudu, preliti sa malo ulja i staviti u dobro zagrijanu rernu da se zapeče.  

18

VARIVO OD TIKVICA

 

            Potrebno je: 3 glavice crnog luka, ulje, 1,5 kgr većih tikvica, 3-4 češnja bijelog luka, 2-3 oljuštena paradajza, soli, vegete, bibera, aleve paprike i mirođije. Izdinstati na ulju crni luk, očistiti i izrendati tikvice, dodati ostale sastojke i kuvati polako uz povremeno miješanje.  

19

BLITVA  NA  PRIMORSKI  NAČIN

 

            Potrebno je: 1 kgr blitve, 1/2 kgr krupnijeg mladog krompira, 1 kgr paradajza, 1/2 čaše ulja, 1 glavica crnog luka, 2-3 češnja bijelog luka, pola veze peršunovog lista, so, biber.

            Očišćenu i opranu blitvu upola obariti u slanoj vodi. Krompir posebno skuvati, oljuštiti i isjeći na kocke. Paradajz preliti ključalom vodom, oljuštiti i isjeći na kriške. U šerpi zagrijati ulje, propržiti isjeckani crni i bijeli luk, pa dodati paradajz, krompir i krupno sječenu blitvu. Naliti vodom i kuvati oko 1/2 sata. Pri kraju dodati i sjeckani peršun, so i biber. Jelo treba da bude kompaktno, gušće.  

20

BORANIJA  NA  GRČKI  NAČIN

 

            Potrebno je: 1 kgr mlade boranije, 5 glavica crnog luka, 2 paprike, 5 paradajza, so, aleva paprika, ulje.

            Boraniju oprati, očistiti, presjeći na pola i obariti u slanoj vodi. Za to vrijeme luk sječen na rebra i papriku siječenu na kolutove propržti na ulju. Kada omekša, dodati paradajz isiječen na tanke kolutove. Posoliti i poprašiti alevom paprikom. U vatrostalnu posudu sipati malo ulja, staviti red ocije|ene obarene boranije, pa red mješavine luka, paradajza i paprike i tako dok se sve ne utroši. Odozgo treba da bude boranija, a preko nje nekoliko kolutova sječenog paradajza. Posoliti, naliti vodom u kojoj je kuvana boranija, poprskati sa malo ulja i staviti u rernu da se peče.  

21.

PAŠTAŠUTA

 

            Potrebno je: 2 kocke goveđe supe, 400 gr špageta, 100 gr sjeckanog crnog i 2-3 češnja bijelog luka, 100 gr paradajz koncentrata, 30 gr crnih maslina, 80 gr maslinovog ulja, 20 gr celera-korijena, muskatni orah.

            Na ulju dinstati crni luk i celer. Dodati paradajz, bijeli luk, kocke supe, začine, sitno narezane masline, naliti vodom i kuvati dok se sve ne raspadne i dobije kompaktan sos. Skuvati špagete i preliti ih ovim sosom. Služiti sa parmezanom.  

22

PRELIV  OD  PATLIDŽANA

 

            2 patlidžana isjeći po dužini na kriške i propržiti na ulju. Dodati režanj izgnječenog bijelog luka, 3 glavice na trenici istruganog crnog luka, 4 paradajza isječena na kolutove, soli, bibera i sjeckanog peršunovog lista. Dinstati dok ne omekša i koristiti kao preliv za bareni pirinač.  

23

RIBA  NA  ŠPANSKI  NAČIN

 

            U podmazan vatrostalni sud ili šerpu poređati riblje filete, posuti šolju i izgnječenim bijelim lukom, biberom i limunovim sokom i ostaviti da stoji oko 15 minuta. Zatim prekriti ribu slojem crnog luka isječenim na kolutove i sjeckanim peršunovim listom. Preliti uljem i limunovim sokom, poklopiti i staviti u rernu da se peče na tihoj vatri. Po potrebi u toku pečenja dolivati po malo tople vode dok riba ne omekša. Služiti sa barenim krompirom.  

24

KNEDLE  OD  SPANAĆA

 

            Obariti 1/2 kgr spanaća, dobro ga ocijediti me|u dlanovima, pa sitno isjeckati. Dodati 300 gr "švapskog" sira, 150 gr brašna, 2 žumanceta, 1 bjelance i soli po ukusu. Sve dobro umiješati, pa vlažnim rukama praviti knedle, ređati ih na sito ili drugi rešetkasti sud i ostaviti da stoje 2-3 sata da se prosuše. Pred sam ručak knedle skuvati u posoljenoj kipućoj vodi i kada isplivaju na površinu, što je znak da su kuvane, vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati u zagrijanu činiju. Preliti ih mrvicama preprženim na buteru ili margarinu, ili samo rastopljenim buterom i struganim parmezanom.  

25

MIJEŠANO  POVRĆE  SA  PIRINČEM

 

            Uzeti po 50 gr raznog povrća (šargarepe, tikvice, paprike, paradajz, krompir), isjeći ga na kocke, dodati grančicu celera i pirjaniti na malo ulja, dolivajući po malo vode. Kada povrće omekša, dodati 50 gr očišćenog i opranog pirinča, bibera i soli po ukusu, promiješati i sipati u podmazan pleh. Odozgo preliti sa malo ulja, naliti vodom i staviti u zagrijanu rernu da se zapeče i da pirinač nabubri.  

26

LJETNA  TAVA

 

            Potrebno je: 2 plava patlidžana, 2 veće tikvice, 1 kgr paparike, kiselo mlijeko, biber, so, peršun, bijeli luk.

            Patlidžan se siječe uzduž na kriške, tikvice na kolutiće, a zatim se svako povrće za sebe prži na malo ulja. Paprike se presijeku na polutke, očiste od sjemenki i one prže. Sitno isjeckati peršunov list i bijeli luk. Sve ređati u tavu, kao za musaku: red patlidžana, red tikvica, red paprika, a između se obilato posipa bijelim lukom i peršunom. Odozgo se prelije kiselim mlijekom i ostavi da se dobro ohladi. Služi se sječeno na kriške, kao torta.  

27

TIKVICE  SA  SIROM

 

            Potrebno je: 1 kgr mladih tikvica, 2 jajeta, 400 gr sira, so, biber, 2,5 dcl milerama, prezla.

            Tikvice oljuštiti i izdubiti. Pleh podmazati i izdubljenu srž tikvica poređati po plehu. Izgnječiti sir, umutiti jaja, sastaviti masu, posoliti i pobiberiti po ukusu. Masom puniti tikvice, ređati u pleh i zasuti ih prezlom. Kada su tikvice do pola pečene, zaliti mileramom i dopeći.  

28

KROMPIR  SA  LIGNJAMA

 

            Potrebno je: 700 gr krompira, 500 gr paradajza, 1 kgr lignji srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 2 češnja bijelog luka, 1,5 dcl maslinovog ulja, biber u zrnu, lovorov list, so.

            Krompir oljuštiti i isjeći na kolutove po dužini, na kolutove isjeći i paradajz i crni luk. Lignje očistiti. Isjeckati peršun i bijeli luk.

            Dijelom maslinovog ulja podmazati pleh i ređati u redovima: krompir, pa lignje, pa luk i na kraju paradajz. Posuti peršunovim listom i bijelim lukom i preliti ostatkom maslinovog ulja. U dobro zagrijanoj rerni peći oko 40 minuta. Služiti sa zelenom salatom.  

29

ŠPAGETE  SA  TIKVICAMA

 

            3 tikvice isjeći na tanke kolutove, posoliti, pa svaki kolut uvaljati u brašno i pržiti sa obje strane na vrelom ulju. Kada je sve ispečeno, preliti čašom jogurta i isjeckanim bijelim lukom.

            Posebno obariti 500 gr špageta, isprati, dodati malo kečapa i tikvice, sve lagano promiješati, posuti listićima bosiljka i služiti.  

30

MUSAKA  OD  KUPUSA

 

            1 kgr slatkog kupusa i 2 glavice crnog luka isjeći, pa dinstati na 100 gr ulja. Kada odmekša, dodati so i biber i još malo pirjaniti. Zatim umiješati 200 gr izgnječenog bijelog sira, promiješati, pa preliti sa umućena 2 jajeta i 2 dcl milerama i zapeći u rerni.  

31

KNEDLE  OD  GRIZA  SA  ŠLJIVAMA

 

            U 1/2 l mlijeka ukuvati postepeno, stalno miješajući, 250 gr griza. Kada se zgusne, dodati jedno po jedno 3 jajeta, stalno miješajući. Griz se može i osladiti. Kada se ohladi, vlažnim rukama praviti knedle. U sredinu svake staviti šljivu. Spustiti ih u kipuću vodu, pa kada knedle isplivaju, vaditi ih rešetkastom kašikom i spuštati u propržene prezle. Služiti posuto šećerom i cimetom.  

32

POGAČICE  OD  BLITVE

 

            1 kgr blitve obariti u slanoj vodi. Dobro ocijediti i isjeckati. Dodati biber, vegetu, 4 kašike prezli, 100 gr struganog kačkavalja i 1 jaje. Sve izmiješati, pa oblikovati pogačice, umakati ih u brašno, umućeno jaje i prezle i pržiti sa obje strane u vrelom ulju.  

33

SARDELA  NA  ITALIJANSKI  NAČIN

 

            Potrebno je 1 kgr sardele, 2 dcl ulja, 2 dcl vinskog sirćeta, 2 dcl bijelog vina, 2 glavice crnog luka, 2 lista lovora, so, biber, brašno.

            U brašno uvaljati očišćenu sardelu, pa pržiti u 1 dcl ulja. Vaditi i slagati u činiju. U isti tiganj dodati još 1 dcl ulja i propržiti sitno sjeckani crni luk i lorber. Preliti time ribu. U isti tiganj sipati vino i sirće, prokuvati i preliti ribu. Ostaviti da se ohladi i služiti.  

34

PLJESKAVICE  OD  RIBE

 

            Uzeti 1/2 kgr morske ili riječne ribe, očistiti i oprati. Skuvati u slanoj vodi vezu zeleni za supu, pa dodati ribu i nju skuvati. Ocijediti tečnost, ribu očistiti od kostiju, pa zajedno sa skuvanom zeleni samljeti na mašini za meso. Dodati 1 sitno sjeckani luk, 1 crvenu papriku sjeckanu na kockice i 2 jajeta, sve promiješati i od mase praviti pljeskavice, umakati u brašno i pržiti na vrelom ulju. Služiti sa barenim krompirom i salatom po izboru.  

35

OSLIĆ  SA  JOGURTOM

 

            Potrebno je 1/2 kgr oslića, 1 čaša jogurta, 1 glavica sitno sjeckanog crnog luka, 1 babura sječena na kolutove, 1 paradajz sječen na kriške, so, biber, 3 kašike masnoće.

            Propržiti luk, papriku i paradajz na masnoći. Posoliti i pobiberiti. 1/2 povrća staviti na dno posude, preko toga staviti oslića, posoliti ga, pa onda ostatak povrca. Peći u rerni. Na pola pečenja, preliti jogurtom i zapeći.  

36

KNEDLE  OD  ŠLJIVA

 

            Obariti 500 gr krompira u ljusci, očistiti od ljuske i izgnječiti viljuškom. Dodati 1 jaje, 1 kašiku margarina i 150 gr brašna, posoliti i umijesiti tijesto. Razviti ga, isjeći na kvadrate, u svaki staviti šljivu i formirati knedlu. Knedle zakuvati u vrijuću slanu vodu, pa kada isplivaju na površinu, vaditi ih rešetkastom kašikim i spuštati u prepečene prezle, na ulju. Prilikom serviranja, posipati ih šećerom pomiješanim sa cimetom.  

37

JELO  OD  PAPRIKE  I  PATLIDŽANA

 

            Ispeći u rerni 2-3 pl.patlidžana. 8-10 paprika isjeći na kockice. Zasebno prodinstati 2-3 glavice sitno sjeckanog crnog luka. Re|ati u redovima sjeckani patlidžan, luk, paprike i tako naizmjenično dok se sve ne utroši. Redove posipati sjeckanim peršunovim listom, a stavljati i kriške paradajza. Na kraju preliti uljem, pa peći u rerni dok tečnost koju pusti paradajz ne ispari.  

38

]UFTE  OD  POVRĆA

 

            Pirjaniti 300 gr praziluka, 2 šargarepe i 1 celer, sve isječeno na kockice, na malo ulja i dolivajući malo vode.

            Prebaciti u drugu posudu, prohladiti, pa dodati 50 gr brašna, 1 jaje, 100 gr prezli, 2 češnja sitno sjeckanog bijelog luka, so i biber. Dobro promiješati, pa praviti ćufte, uvaljati ih u brš{no i pržiti u vrelom ulju sa obje strane. Služiti toplo sa sosom od mirođije.  

39

ZAPEČENE  TIKVICE

 

            Za 6 osoba potrebno je: 800 gr manjih tikvica, 1/2 l mlijeka, 100 gr griza, 2 jajeta, 125 gr svježeg bijelog sira, 100 gr struganog ementalera ili kačkavalja, 1 kašičica meda, malo soli, mljevenog bibera, struganog muskatnog oraha i kašika maslinovog ulja (može i običnog).

            Uključiti rernu na 200 stepeni da se zagrije. Za to vrijeme očistiti tikvice i isjeći ih na kocke. Zagrijati mlijeko sa medom, malo soli i muskatnog oraščica. Kada mlijeko provri, sipati tikvice i kuvati ih 2 minuta, a zatim postepeno sipati griz neprekidno miješajući varjačom. Griz kuvati 1 minut, a zatim skinuti sa vatre. U drugoj posudi miješati jaja, a zatim dodati svjež bijeli sir i strugani ementaler (kačkavalj). Sve dobro promije{ati i spojiti ša skuvanim grizom. Sipati u vatrostalnu činiju i pe}ć u zagrijanoj rerni 30-40 minuta, dok se ne formira zlatasta kora. Ovo jelo je ukusno i toplo i hladno.  

40

VEGETARIJANSKA  MUSAKA

 

            500 gr boranije prodinstati na malo ulja, da omekša. Posebno prodinstati 2 glavice crnog luka sječenog na kriške, pa dodati 500 gr paradajza isječenog na kriške, 100 gr pirinča, malo aleve paprike, so, biber, pa nastaviti dinstanje dok sve ne omekša.

            Očistiti 750 gr krompira, isjeći ga na kolutove. U podmazanoj vatrostalnoj posudi ređati: red boranije, red krompira, red dinstanog luka sa pirinčem i tako redom dok se sve ne utroši. Preliti sa 3 ulupana jajeta sa čašom mlijeka, odozgo pore|ati kriške paradajza isječenog na kolutove i musaku ispeći u rerni.  

41

RATATUJ

 

            Potrebno je (za 6 osoba): 6-8 kašika maslinovog ulja, 250 gr luka, 6 češnjeva bijelog luka, 1 grančica timijana, grančica ruzmarina, list lorbera, po 250 gr plavog patlidžana, tikvica, paprika i paradajza, malo limunovog soka, so, biber i svjež bosiljak.

            Ulje zagrijati u većoj posudi. Dodati isječen bijeli i crni luk. Dinstati dok skoro sva tečnost koju su otpustili ne ispari. Isjeckati začine i plavi patlidžan na kockice. Potom to dodati i pržiti dok ne porumeni, a onda staviti i isjeckane tikvice i papriku i pržiti, ali ne dozvoliti da porumene. Zč~initi solju i biberom, zatim sipati očiščen paradajz. Sve izmiješati i više to ne činiti da se povrće ne bi raspalo. Dinstati 5-10 minuta. Na kraju sipati limunov sok i po potrebi još soli i bibera i tada staviti isjeckani bosiljak.

            Prijedlog: ratatuj je odličan i kao hladan i tada se može dodati još limunovog soka i svježeg maslinovog ulja.  

42

ŠTUKA  SA  BIJELIM  BUTEROM

 

            Pripremiti bujon, u koji je od začina stavljeno: crnog luka, bijelog luka, lorbera, majčine dušice, bijelog suvog vina, soli, bibera u zrnu. Kada prokuva, dodati štuku ( po mogućnosti u komadu ) i ostaviti da se skuva. Izvaditi i isjeći na manje komade.

            Na malo maslinovog ulja propržiti luk vlasac, dodati malo sirćeta i pirjaniti. Kada luk omekša, dodati buter, ali pažljivo da ne vri, da se ne otopi, već ga izmičući sa vatre i namičući na vatru lupati (miješati) žicom. Kada se umiješa, procijediti ga i luk propasirati, opet vratiti na vatru za kratko i time preliti serviranu ribu.  

43

PUNJENA  ŠTUKA

 

            Štuku očistiti od krljušti, pa zasjeći duž kičme, sa obje strane kičme, tako da se mo`ž kičma presjeći kod repa i kod glave. Sada cijelu kičmu izvući zajedno sa iznutricom, bez paranja stomaka. Ribu isprati kratko vodom. Od druge {šuke uzeti polovinu mesa, samljeti na mš{ini za meso zajedno sa hljebom potopljenim u mlijeko. Ovu masu posoliti, pobiberiti i ostaviti u stranu. Posebno samljeti na mašini za meso oko 200 gr rolovane slanine i 2 manje glavice crnog luka. Staviti ovu smjesu u tiganj i pržiti na malo maslinovog ulja. Spojiti obje mase, dodati na kolutove isječena 2 tvrdo kuvana jajeta i svježa 2 žumanceta, sve promiješati, vratiti tiganj na vatru da se masa kratko proprži i njome puniti štuku. Zašiti je koncem, staviti u pleh obložen folijom, preliti obilato maslinovim uljem i peći u rerni 45 minuta, na temperaturi od oko 180-200 stepeni.  

44

PRELIV  (SOS)  ZA  RIBU,  ŠKOLJKE,  LIGNJE

 

            Na malo maslinovog ulja propržiti luk vlasac sitno isjeckan, doliti suvo bijelo vino, pustiti da krčka. Dodati nekoliko kapi limuna i 3-4 kašike pavlake i sve brzo promiješati, pustiti jos samo malo da prokrčka i služiti kao preliv.  

45

PUŽEVI  U  SOSU  OD  BIJELOG  LUKA

 

            Oko 1 kgr ivih puževa spustiti u veću količinu vode, osoljenu sa dosta soli i okiseljenu sirćetom. U toj tečnosti, puževi će uginuti. Da bi se uklonila njihova sluz, uzimati obilato koprivu i rukama provlačiti – miješati sa vodom i puževima. Kada se na koprivu nakupi sluz, baciti je i uzeti svježu. Tako raditi dok tečnost ne postane sasvim bistra.

            Skuvati supu (bujon) od mesa, supu procijediti, pa spustiti puževe i kuvati ih 1,5-2 sata.

            Posebno pripremiti povrće, kao prilog. Isjeći na rezance po 2 žute, crvene i zelene paprike, 2 paradajza isjeći na kocke, a takođe na kocke isjeći i 1 tikvicu, zajedno sa korom. U tiganj nasuti malo ulja, spustiti povrće, posoliti i pobiberiti i pržiti dok ne omekša.

            Sitno isjeckati 7-8 većih češnjeva bijelog luka, pa ga umiješati u 150 gr butera. U tiganju u bijelom vinu kuvati 1 glavicu sitno sjeckanog luka vlasca, posoliti i pobiberiti. Kada se luk skuva, dodati 3-4 kašike milerama, zagrijati ga, ali ne dozvoliti da provri, smanjiti vatru i dodati buter sa bijelim lukom. Ostaviti da se krčka, pa dodati puževe. Puževi (kuvani) izvade se iz bujona i još topli vade čačkalicom iz kućice. Još malo prokrčkati sve zajedno. Servirati povrće prstenasto po obodu tanjira, a u sredinu staviti puževe sa sosom.  

46

FILETI  SKUŠE  SA  JABUKOVAČOM

 

            Skušu isjeći na filete. Sjeći po dužini, najprije sa jedne strane kičme, pa sa druge, tako da se dobiju fileti bez kičme, bez kosti. Posoliti ih i pobiberiti, odložti u pliću posudu. Preko nacijediti sok od 1 limuna.

            Pripremiti bujon: nasuti 1/2 l jabukovaše (vina od jabuke), zagrijati na šporetu, dodati 1-2 šargarepe nasječene na kolutove, 1/2 veće glavice crnog luka isječenog na rebra, malo majčine dušice, 1-2 listića lorbera. Ostaviti da vri 10-tak minuta, pa preliti preko ribe i ostaviti da se ohladi. Staviti u frižider, da odstoji 24 sata i služiti hladno.  

47

OSLIĆ  U  VINU

 

                Očistiti oslić, odsjeći mu glavu i peraja. Otvoriti ribu, pa je posoliti i pobiberiti iznutra, a spolja samo posoliti. Posuti ribu brašnom sa svih strana. Pleh podmazati sa maslinovim uljem, pa staviti ribu. Odozgo je premazati sa malo butera, a oko ribe nasuti iseckane 2 glavice luka vlasca. Dodati bijelo vino tako da riba ne ogrezne, već da bude do polovine ribine debljine. Ribu posuti prezlom i staviti u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni da se kuva - peče oko 20 minuta. Povremeno ribu prelivati sokom u kome se peče.  

48

OSLIĆ  SA  BUTEROM  I  LIMUNOM

 

            Pripremiti oslić na isti način kao u receptu "Oslic u vinu". Na dno pleha rasporediti kriške 2 limuna očišćena od kore i spoljne bijele opne. Preko toga staviti ribu, pa je premazati buterom i staviti u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni. Peći je oko 20 minuta, a povremeno premazivati rastopljenim buterom.

            Kada je riba pečena, servirati je na tanjiru, a preko nje preliti sledeći sos: Uzeti rastopljeni buter, u njega nacijediti sok od 1 limuna i sve dobro promutiti, dok se ne dobije glatka lijepa masa. Isti sos preliti i preko krompira obarenog u slanoj vodi. Ukrasiti listićima peršuna.  

49

MUSAKA  BEZ  MESA

 

            100 gr pirinča, 500 gr spanaca, 1 glavica crnog luka, 2 šargarepe, 2 jajeta, 1 kisela pavlaka, so, biber.

            Skuvati posebno u slanoj vodi: pirinač, spanać i šargarepu. Ređati u posudi za pecenje: red pirinča, red mješavine isjeckanog spanaća, crnog luka i šargarepe. Preliti sa umućenim jajima, pavlakom i biberom i zapeći u rerni.  

50

MARINIRANI  RIBLJI  FILETI

 

            Pripremiti marinadu:

            Isjeći filete morske ribe. Naliti da ogrezne bijelim vinom. Posoliti, pobiberiti, dodati majčinu dušicu, lorber, mladi luk isjeckan (zelene djelove), nekoliko zrna bibera i nekoliko kolutova limuna. Ostaviti da riba stoji u marinadi 5-6 sati, povremeno prevrnuti ribu. Izvaditi ribu iz marinade i spustiti u zagrjani tiganj sa malo masnoće. Peći na tihoj vatri. Posoliti, pobiberiti i nastrugati malo morskog oraščića. Prevrnuti na drugu stranu, opet posoliti, pobiberiti i nastrugati oraščić.

            Uz ovo jelo servirati krokete od tikvica. Istrugati tikvice, dodati ulupano jaje, malo prezle, so, biber i pavlaku. promiješati i pržiti krokete na ulju.  

51

RIBLJI  KROKETI

 

            Isjeći kvalitetno meso morske ribe, pa komade propržiti na ulju. Izvaditi ih iz ulja, posoliti i pobiberiti, pa spuštati u poh-masu i pržiti ih u tiganju. Poh-masa: brašno, jaja, so, mlijeko. Neka masa odstoji prije korišćenja makar 1 sat.  

52

MORNARSKE  MUŠLJE

 

            Propržiti na malo ulja iseckan luk vlasac ili crni luk.

            U posebni prethodno zagrijani tiganj (bez masnoće) staviti mušlje, poklopiti ih i ostaviti na blagoj vatri da se mušlje otvore i puste tečnost.

            U proprženi luk staviti malo prezli, zatim isjeckan bijeli luk i peršun i sve naliti sa malo bijelog vina. Ostaviti da se prokuva. Zatim naliti tečnost koju su ispustile mušlje, pa spustiti i mušlje i ostaviti da sve malo prokuva. Ne soliti, jer je tečnost koju ispuste mušlje slana.  

53

PIKANTNE  MUŠLJE

 

            Na masnoći dinstati luk vlasac, sitno sjeckani, pa dodati peršun, bijeli luk, majčinu dušicu, list lorbera i obilato karija. Promiješati i voditi računa da ne izgori. Dodati malo konjaka, malo bijelog vina i na kraju tečnost koju su ispustile mušlje (pokrivene u tiganju, na blagoj vatri, bez masnoće). Dodati malo bibera i kuvati. Na kraju umiješati pavlaku.

            Mušlje servirati na tanjiru (zajedno sa ljušturama - ali ih prethodno viljuškom izvući iz ljušture i samo vratiti nazad) i preliti izdinstanom masom. Sve staviti u toplu rernu još nekoliko minuta.  

54

PASTRMKA  SA  ORASIMA

 

            Očistiti, oprati i ositi pastrmku.

            Orah isitniti satarom i malo izgnječiti. Dodati buter i viljuškom gnječiti. Dodati sjeckani peršun i prezle, nacijediti malo limuna, posoliti, pobiberiti. Dobro sve izgnječiti i promiješati.

            Ribu umočiti u brašno, pa premazati smjesom od oraha. Pržiti u tiganju, na malo masnoće, sa obje strane, 10-15 minuta.  

55

DAGNJE  SA  SARDINAMA

 

            U tiganju propržiti crni luk, isjeckani. Dodati izgnječeni bijeli luk (2-3 češnja), zatim paradajz isječen na kocke. Dinstati, pa dodati isječene crne i bjele maslinke, posoliti i pobiberiti. Sve dobro prodinstati. Dodati isečene sardine, nastaviti sa dinstanjem. Na kraju dodati dagnje (mušlje) i dinstati pod poklopcem dok se koljke ne otvore.  

56

POHOVANE  DAGNJE  (RAŽNJIĆI)

 

            Spustiti dagnje u zagrijanu šerpu (bez masnoće), poklopiti i ostaviti da se otvore i ispuste tečnost.

            Dagnje viljuškom izvući iz ljušture, pa ih nizati na ražnjiće. Ražnjiće uvaljati u brašno, namazati dagnje jajetom i na kraju uvaljati u prezle. Ražnjice pržiti u ulju, sa svih strana, 3-5 minuta.  

57

PIKANTNE  PEČURKE

 

            Propržiti mesnatu slaninu sječenu na kocke. Ocijediti mast. Dodati biber, so, luk vlasac isječen sitno i isječene pečurke (najbolje više različitih vrsta). Dinstati da ispuste svu vodu i da voda skoro ispari. Poprašiti prezlama, nastaviti sa prženjem. Na kraju posuti sjeckanim peršunovim listom.  

58

PUNJENI  ŠAMPINJONI

 

            12 većih šampinjona lijepo oprati i odstraniti im dršku. Propržiti ih u malo ulja, sa obje strane, da postanu sasvim meki. Još tople posoliti, u svaki šeširić staviti malo margarina, pa puniti mješavinom krem sira, mlevenih oraha i isjeckanog bijelog luka. Poređati ih u tanjir, pa ukrasiti sjeckanim kiselim paprikama i sjeckanim zelenim maslinkama.  

59

MUSAKA  OD  MIJEŠANOG  POVRĆA

 

            Obariti, svako zasebno, više vrsta povrća: 2 krompira isječenih na kocke, 2 šargarepe i 1 korijen celera isječene na kocke, po 200 gr graška, tikvica i boranije. Povrće bariti kratko.

            Umutiti 3 jajeta sa 2,5 dcl mlijeka, dodati so, biber, majčinu dušicu i nastrugati orašćić. Dodati obareno povrće, promiješati. Duguljasti kalup namazati margarinom, pa usuti smjesu, dobro pokriti alu-folijom i peći u rerni na 180 stepeni oko 1 sat. Sva tečnost treba da ispari, da viljuška kada se zabode u sredinu, ostane suva. Istresti na tanjir i služiti.  

60

ŠUMSKI  LONAC  SA  PUŽEVIMA

 

            Puževe spustiti u dosta slane vode u koju je stavljena kopriva. Mješati rukama (obavezno staviti rukavice), na koprivi će se skupljati sluz. Ponoviti više puta, dok se sva sluz ne ukloni.

            Skuvati bujon sa kostima, raznim povrćem, solju i biberom. U taj bujon spustiti puževe i kuvati ih makar 3 sata. Kada su kuvani, čačkalicom ih izvaditi iz ljustura-kućica.

            U slanoj vodi skuvati 1 glavicu kupusa, isječenog na vrlo krupne komade.

            U tiganj sa zagrijanom masnoćom staviti puno pečurki raznih vrsta: šampinjone, vrganj, lisičarke ... Posoliti i pobiberiti i dinstati dok tečnost ne ispari. Zatim ubaciti očišćene skuvane puževe, dodati malo aleve paprike i naliti sa malo tečnosti u kojoj se bario kupus. Poklopiti i kuvati dalje.
            U drugom tiganju na zagrjanoj masnoći propržiti sjeckani crni luk, pa dodati sitno isjeckanu slaninu pančetu i dalje pržiti. Kada se prodinsta, dodati ocijeđeni kupus, promiješati i kratko prodinstati.

            Servirati u činiji, u sredinu pečurke sa puževima, a okolo kupus i služiti toplo.  

61

SOS  OD  PEČURKI

 

            Izdinstati na ulju razne pečurke: šampinjone, lisičarke, vrganj... Posoliti i pobiberiti, dodati crno vino, flambirati, pa dodati pavlaku i pustiti da sos ukrčka. Služiti kao preliv preko pečenja.  

62

RIBA  NA  PERŠUNU

 

            Uzeti 2 kašike ulja, 2 glavice isjeckanog crnog luka, 2 iseckana češnja bijelog luka i dosta isjeckanog peršunovog lista. Dodati malo sirćeta i vode i sve promiješati. Preko toga staviti komade očišćene, posoljene i biberom posute komade ribe. Ribu preliti uljem, posuti sjeckanim peršunovim listom i peći u rerni.  

63

RIBLJI  KROMPIR

 

            Isjeckati 1 glavicu crnog luka, dodati isjeckan peršunov list i ulje, sve promiješati. Očistiti 1 kgr krompira, isjeći na kolutove, posoliti i pobiberiti. U masnoćom podmazanoj šerpi slagati red krompira, red luka, naizmjenično, a odozgo treba da bude krompir. Preliti uljem i peći u rerni istovremeno sa posudom u kojoj je pripremljena riba na peršunu.  

64

ZEC  (ILI PILE)  SA  PIVOM  I  PEČURKAMA

 

            Zagrijati ulje u tiganju, pa ubaciti krupne komade mesa, prethodno posoljene i pobiberene. pržiti dok lijepo ne porumene, odnosno, ne uhvati se korica (10-tak minuta). Izvaditi meso u tavu, a u sok od pečenja ubaciti pečurke (što više različitih vrsta, po mogućnosti: šampinjone, lisičarke, vrganj...), dodati isjeckani crni i bijeli luk, posoliti i dodati i malo šećera. Dinstati. Kada sva tečnost ispari, prebaciti pečurke u tavu, preko mesa. Preliti pivom (da meso ogrezne) i staviti u rernu da se peče oko 25-30 minuta.

            Zatim ocijediti višak tečnosti iz tave, pa tavu vratiti u rernu, da meso ostane toplo (rernu isključiti). Tu tečnost kuvati dok ne ispari 1/3 količine. Sada dodati malo butera, rastopiti ga miješajući, ali voditi računa da ne kuva, kako bi se dobio sos (preliv). Po potrebi još dosoliti i pobiberiti.

            Kao prilog pripremiti u slanoj vodi obaren krompir (sječen na krupne kocke), pa onda lijepo zapečen u tiganju u guščijoj masti ili ulju.

            Servirati u odvojenim posudama: meso sa pečurkama, krompir i sos.

            Kao piće servirati pivo ili crno vino.  

65

ŠNICLE  OD  PIRINČA  SA  SOSOM  OD  PEČURKI

 

            1 šolju pirinča obariti, ocijediti. Dodati 2 kašike brašna, 1 jaje, soli i bibera. Praviti šnicle i pržiti ih u ulju.

            2 kašike suvih pečuraka skuvati u vodi. Dodati 1 kašiku brašna i naliti supom (može i od kocke) i krčkati na blagoj vatri. Na kraju umiješati 1 dcl pavlake i ovim sosom preliti šnicle od pirinča.  

66

ZAPEČENE  MUŠULJE  SA  JAJIMA

 

            Sje}i sitno luk vlasac. Sipati u tiganj bijelo vino, dodati vlasac. Skuvati vlasac, pa dodati mu{ulje, posoliti i pobiberiti i pod poklopcem kuvati dok se mu{ulje ne otvore.

            Pripremiti sos: ulupati viljuškom 2 žumanceta, dodati pavlaku, lupati dalje. Dodati alevu papriku, kari, miješati dalje. Doliti tečnost u kojoj su se kuvale mušulje, miješati dalje.

            U tiganju zagrijati ulje, spustiti spanać, nastrugati muskatni orašćić, i miješati bijelim lukom nataknutim na vrh viljuške. Miješati 2-3 minuta i ostaviti spanać da se krčka na tihoj vatri.

            Izvaditi meso iz školjki.

            Spanać prebaciti u posudu koja će ć}i u rernu, a može se iznijeti na sto za serviranje, rasporediti ga po dnu posude. Preko toga rasporediti meso od mušulja i preliti spremljenim sosom. Zapeći u rerni. Ispržiti na vreloj masnoći nekoliko prepeličijih ili manjih kokošijih jaja, posoliti ih i pobiberiti, pa jaja staviti odozgo na ispečen spanać i mušulje.  

67

TART  OD  ZEČETINE

 

            Izvaditi kosti iz zadnjeg dijela zeca.

            U tiganju sa masnoćom dinstati isječen crni luk, pa dodati zgnječen bijeli luk, na kolutove isječen praziluk, posoliti i pobiberiti, dodati estragona i na tihoj vatri dinstati.

            U drugom tiganju propržiti mesnatu slaninu isječenu na kocke, pa dodati pečurke (lisičarke, šampinjone, vrganj...šta se ima) i pržiti dok pečurke ne puste vodu, pa dodati isječeno zečije meso, opet posoliti i pobiberiti i dinstati 15-tak minuta. Zatim dodati prodinstani luk sa ostalim sastojcima iz prvog tiganja, naliti crnim vinom i bujonom i kuvati dok se meso ne skuva.

            Pripremiti tijesto od jajeta, butera, malo soli i brašna, razviti ga. Izdinstano-skuvano meso, odnosno sadržaj tiganja, prebaciti u posudu u kojoj će se peći u reni (a može se iznijeti na sto). Ivice posude ovlažiti, pa preko posude prebaciti tijesto, pritisnuti ga odozgo i posebno dobro pritisnuti ivice, da se tijesto zalijjepi. Odsjeći viškove tijesta, prepustiti ga 1-2 cm preko ivice da štrči. Tijesto premazati žumancetom umućenim sa malo vode, pa zapeći u rerni 15-tak minuta.  

68

KNEDLE  OD  SIRA

 

            Izgnječiti 250 gr švapskog (sremskog) sira, dodati 2 jajeta i sa 3 kašike griza i 2 kašike brašna umijesiti tijesto. Praviti knedle, spuštati ih u osoljenu kipuću vodu i kada isplivaju na površinu, vaditi ih rupičastom kašikom i spuštati u proprženu prezlu. Ostaviti na zagrijanoj plotni do posluženja.  

69

ALASKI  PAPRIKAŠ

 

            U dublji sud složiti na dnu sjeckani crni luk i par češnjeva zgnječenog bijelog luka. Zatim narendati šargarepu, dodati izdrobljeni list lorbera, sjeckani peršunov list, po volji ljutu sjeckanu papriku. Preko toga poređati komade različite ribe, posoliti, pobiberiti, preliti uljem i naliti bijelim vinom da ogrezne. Tako se može ponoviti u više slojeva, dok ima ribe. Kuvati bez miješanja, povremeno protresati. Služiti uz bareni krompir ili tijesto.  

70

NADJEVENE  PEČURKE

 

            30 pečurki dobro oprati, otkinuti drške. Na 1 kašiki butera prodinstati 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka, pa dodati sitno sječene drške pečurki, dalje dinstati da ispari tečnost. Onda posoliti i pobiberiti, dodati (ako ima) pečenog pilećeg bijelog mesa, malo senfa, pavlake i prezli i dovršiti dinstanje.

            Šeširiće ovlaš posoliti, puniti smjesom, ređati u podmazan pleh i ispeći u rerni. Služiti toplo.

 

 

 

Odstampaj stranicu


Vrati se na pocetak
www.montenegro.org.au