|
JELA
Mali
kuvar
KROKETI OD KROMPIRA I PEČURAKA
1/2 kgr gotovog pirea, 250 gr pečuraka, biber, so, peršunov list.
Izdinstati pečurke na malo ulja (isjeći ih na rebarca), dodati so, biber i
peršunov list. Ovo izmiješati sa gotovim pireom. Od ove mase praviti krokete.
Uvaljati ih u brašno, umakati u razmućeno jaje, pa u prezle i pržiti na vreloj
masnoći. Služiti ih sa salatom.
2.
RIBLJI PAPRIKAŠ
1 kgr ribe isjeći na parčad, pa svako posuti vegetom, uvaljati u
brašno i ispržiti sa obje strane u ulju. Na istoj masnoći propržiti: 2-3 glavice crnog
luka, 2-3 češnja bijelog luka, 100 gr soka od paradajza, malo aleve
paprike, peršunov list i 1-2 kasicice sirćeta. Dodati isprženu ribu, još
prokrčkati sve
zajedno i služiti sa barenim krompirom.
3.
PRELIV OD BIJELOG LUKA
2 česnja bijelog luka, 1
paprika (može i ljuta), peršun, kečap (ili sok od paradajza), 2 kašike
ulja. U ulju propržiti sitno sjeckani bijeli luk, dodati papriku
i paradajz, pa pirjaniti. Kada je gotovo, posuti isjeckanim peršunovim listom i
posoliti po ukusu. Ovaj preliv dobar je za špagete, odnosno makarone.
4.
KNEDLE OD HLJEBA
300 gr hljeba isjeckati na kockice i propržiti na ulju da porumene. U
istu posudu dodati 2 dcl mlijeka u kome je umućeno 1 jaje. Dodati 50 gr
margarina i oko 300-400 gr brašna. Ovu smjesu dobro izmiješati i od nje praviti
rukama knedle i spuštati ih u kipuću slanu vodu. Kuvaju se oko 15 minuta, dok ne
isplivaju na površinu. Vade se rešetkom i stavljaju u toplo ulje.
5.
MILANSKA PICA
Pripremiti tijesto od 200 gr brašna, 15 gr kvasca, 50 gr margarina, 1
jajeta, malo mlijeka i soli. Pustiti da tijesto kisne, a u meuvremenu pripremiti
nadjev: kriskše paradajza, opareni koluti proprženog luka, kriške salame,
kobasice i sira. Kada se tijesto digne, staviti ga u posudu za pečenje, preko
staviti nadjev i peći u vreloj rerni.
6.
RIBA NA PIRINČU
Izdinstati 2 glavice sitno sjeckanog crnog luka, pa dodati 1 kgr očišćene
i isječene ribe, 3 šoljice pirinča, posoliti, pobiberiti, posuti sjeckanim
peršunom, promiješati. Naliti da ogrezne vodom i vinom i peći u rerni dok
pirinač ne omekša. Služiti uz salatu od krompira i celera.
7.
RIBA SA POVRĆEM
700 gr riječne ribe isjeći na komade, svako pokapati sokom od limuna i
pred pripremu jela posoliti.
U 3 kašike ulja
izdinstati 1 glavicu sjeckanog crnog luka, 1 praziluk i 1 šargarepu isječene na
kolutove. Pirjaniti dok ne omekša, pa dodati 2 češnja sitno sjeckanog bijelog
luka, 3 kašike paradajz soka, ribu, biber, dodati malo tople vode i pirjaniti
još oko 30 minuta. Pri kraju dodati malo bijelog vina i pred služenje posuti
sjeckanim peršunovim listom.
8.
TIKVICE U MARINADI
Očistiti 6 tikvica, pa ih isjeći po dužini na režnjeve i pustiti da se
ocijede. Zatim ih sa obje strane pržiti u ulju. Izvaditi iz ulja, pore|ati na
čist papir da se
ocijede.
Posebno isjeckati dosta peršunovog lista, dodati 2 - 3 češnja izgnječenog
bijelog luka, izgnječene 2 - 3 sardine, malo ulja i sirćeta. Ovim preliti
tikvice, složene u posudu za serviranje. Dodati svemu listiće nane i ostaviti da
stoji makar nekoliko sati. Dobro je da stoji cijeli dan prije serviranja.
9.
RIBA SA POVRĆEM II
Prodinstati na ulju 2 praziluka ( samo bijeli dio ) i 2 šargarepe isječene na kolutove. Ovo
povrće staviti u đuveč
posoliti, pobiberiti, pa preko toga složiti komade očišćene ribe, preliti ih sa
malo ulja, 1 dcl vina, dodati so, biber, i sitno isjeckan peršunov list i peći u
rerni.
10.
KROKETI OD PIRINČA I TUNJEVINE
Kuvati 200 gr pirinča u slanoj vodi oko 30 minuta.
Prodinstati 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka, skloniti sa vatre i
ohladiti ga. Tome dodati 1 konzervu izgnječene tunjevine i dodati skuvan i
ocijeđen pirinač. Takodje dodati 1 jaje, 1 žumance, so, biber. Sve dobro
umijesiti, pa praviti kuglice ( ruke posuti brašnom ) i pržiti ih u ulju. Pržene
spuštati na papirni salvet, da se ocijede i ohladiti ih. Servira se sa hladnim
sosom od pavlake.
11.
ZAPEČENI KARFIOL
1 kgr karfiola skuvati u slanoj vodi i ocijediti.
Pripremiti sos: na 100 gr margarina propržiti 3 kašike brašna, dodati 1
kašičicu soli i postepeno 3-4 dcl mlijeka i skuvati sos. Umiješati 1 jaje i
isjeckan peršunov list, preliti karfiol i zapeći u rerni.
12.
ZAPEČENA BORANIJA
1 kgr boranije spustiti u slanu ključalu vodu i obariti. Ocijediti, pa
staviti u vatrostalnu posudu. Preliti sa 2 ulupana jajeta, čašom kisele pavlake,
čašom jogurta i izgnječena 2-3 češnja bijelog luka. Preko svega preliti sa 2
kašike ulja i peći u rerni. Služiti sa kiselim mljekom ili salatom.
13.
ZAPEČENA BORANIJA II
1 kgr boranije očistiti, isjeći na komade dužine oko 5 cm. 1 glavicu
crnog luka sitno isjeći i prodinstati na ulju. Dodati boraniju i 2-3 češnja
sjeckanog bijelog luka i nastaviti dinstanje. Pri kraju posoliti i dodati
sjeckani peršunov list. Istresti boraniju u vatrostalnu posudu, preliti je
čašom
kisele pavlake i zapeći u rerni.
14.
MUSAKA OD KARFIOLA
1 glavicu karfiola razdvojiti na cvjetove i obariti u slanoj vodi, u koju
je stavljeno i malo limuntosa (da karfiol ostane bijel).
1 glavicu crnog luka isjeći sitno i izdinstati. Dodati 1 šoljicu
pirinča,
obareni karfiol, so, biber, sjeckan peršunov list, promiješati i sve prebaciti u
vatrostalnu posudu. Preko smjese pore|ati kolutove paradajza, pa preliti umućenim jajetom i mlijekom, sa malo
brašna. Zapeći u rerni.
15.
KNEDLE OD GRIZA ZA SUPU
Umutiti 1 jaje, dodati 100 gr griza i malo soli. Umiješati i knedle
zakuvavati u kipuću supu vadeći ih malom kašikom.
16.
KNEDLE SA ŠLJIVAMA
Propasirati 1/2 kgr u ljusci skuvanog krompira, dodati 3 jajeta, malo
soli, komad butera ili margarina i toliko brašna da se umijesi tijesto srednje
tvrdoće. Umiješano tijesto isjeći na vš{e komada, pa svaki uvaljati u oblik
tanjeg valjka. Ovaj valjak se isiječe na komade, a u svaki komad stavi se po 1
šljiva. Šljivu lijepo omotati tijestom i formirati loptu od tijesta. Gotove
knedle spuštati u slanu vodu koja vri. Kada isplivaju na površinu, kuvane su.
Vaditi ih rešetkastom kašikom na plitku zdjelu, posuti ih preprženim prezlama i
sitnim šećerom i služiti.
17.
PIKANTAN PLAVI PATLIDŽAN
1 kgr plavog patlidžana očistiti od kore i isjeći na kockice, posoliti i
ostaviti da stoji najmanje pola sata. Za to vrijeme oljuštiti 1 kgr paradajza i
isjeći ga na kriške. U šerpi prepržiti 1 glavicu sitno sjeckanog crnog luka,
dodati plavi patlidžan i paradajz i jedan cijeli češanj bijelog luka. Pirjaniti
otklopljeno na tihoj vatri, uz povremeno miješanje i kad povrće omekša, skinuti
sa vatre.
U jednoj činiji izgnječiti viljuškom 8 sardina, sa malo ulja iz konzerve,
dodati 1 kašiku brašna, 1/2 čaše mlijeka, 1 vezu isjeckanog peršuna i 3
češnja izgnječenog bijelog luka. Dobro sve izmiješati, da se dobije neka vrsta sosa, pa
sipati u šerpu sa povrćem i promiješati. Prerušiti u vatrostalnu posudu, preliti
sa malo ulja i staviti u dobro zagrijanu rernu da se zapeče.
18.
VARIVO OD TIKVICA
Potrebno je: 3 glavice crnog luka, ulje, 1,5 kgr većih tikvica, 3-4
češnja bijelog luka, 2-3 oljuštena paradajza, soli, vegete, bibera, aleve
paprike i mirođije. Izdinstati na ulju crni luk, očistiti i izrendati tikvice,
dodati ostale sastojke i kuvati polako uz povremeno miješanje.
19.
BLITVA NA PRIMORSKI
NAČIN
Potrebno je: 1 kgr blitve, 1/2 kgr krupnijeg mladog krompira, 1 kgr
paradajza, 1/2 čaše ulja, 1 glavica crnog luka, 2-3 češnja bijelog luka, pola
veze peršunovog lista, so, biber.
Očišćenu i opranu blitvu upola obariti u slanoj vodi. Krompir posebno
skuvati, oljuštiti i isjeći na kocke. Paradajz preliti ključalom
vodom, oljuštiti i isjeći na kriške. U šerpi zagrijati ulje, propržiti isjeckani crni i
bijeli luk, pa dodati paradajz, krompir i krupno sječenu blitvu. Naliti vodom i
kuvati oko 1/2 sata. Pri kraju dodati i sjeckani peršun, so i biber. Jelo treba
da bude kompaktno, gušće.
20.
BORANIJA NA
GRČKI NAČIN
Potrebno je: 1 kgr mlade boranije, 5 glavica crnog luka, 2 paprike, 5
paradajza, so, aleva paprika, ulje.
Boraniju oprati, očistiti, presjeći na pola i obariti u slanoj vodi. Za
to vrijeme luk sječen na rebra i papriku siječenu na kolutove propržti na ulju.
Kada omekša, dodati paradajz isiječen na tanke kolutove. Posoliti i poprašiti
alevom paprikom. U vatrostalnu posudu sipati malo ulja, staviti red ocije|ene
obarene boranije, pa red mješavine luka, paradajza i paprike i tako dok se sve
ne utroši. Odozgo treba da bude boranija, a preko nje nekoliko kolutova sječenog
paradajza. Posoliti, naliti vodom u kojoj je kuvana boranija, poprskati sa malo
ulja i staviti u rernu da se peče.
21.
PAŠTAŠUTA
Potrebno je: 2 kocke goveđe supe, 400 gr špageta, 100 gr sjeckanog crnog
i 2-3 češnja bijelog luka, 100 gr paradajz koncentrata, 30 gr crnih maslina, 80
gr maslinovog ulja, 20 gr celera-korijena, muskatni orah.
Na ulju dinstati crni luk i celer. Dodati paradajz, bijeli luk, kocke
supe, začine, sitno narezane masline, naliti vodom i kuvati dok se sve ne
raspadne i dobije kompaktan sos. Skuvati špagete i preliti ih ovim sosom. Služiti sa parmezanom.
22.
PRELIV OD
PATLIDŽANA
2 patlidžana isjeći po dužini na kriške i propržiti na ulju. Dodati
režanj izgnječenog bijelog luka, 3 glavice na trenici istruganog crnog luka, 4
paradajza isječena na kolutove, soli, bibera i sjeckanog peršunovog lista.
Dinstati dok ne omekša i koristiti kao preliv za bareni pirinač.
23.
RIBA NA
ŠPANSKI NAČIN
U podmazan vatrostalni sud ili šerpu poređati riblje filete, posuti
šolju
i izgnječenim bijelim lukom, biberom i limunovim sokom i ostaviti da stoji oko
15 minuta. Zatim prekriti ribu slojem crnog luka isječenim na kolutove i
sjeckanim peršunovim listom. Preliti uljem i limunovim sokom, poklopiti i
staviti u rernu da se peče na tihoj vatri. Po potrebi u toku pečenja dolivati po
malo tople vode dok riba ne omekša. Služiti sa barenim krompirom.
24.
KNEDLE OD
SPANAĆA
Obariti 1/2 kgr spanaća, dobro ga ocijediti me|u dlanovima, pa sitno
isjeckati. Dodati 300 gr "švapskog" sira, 150 gr brašna, 2 žumanceta, 1 bjelance
i soli po ukusu. Sve dobro umiješati, pa vlažnim rukama praviti knedle, ređati
ih na sito ili drugi rešetkasti sud i ostaviti da stoje 2-3 sata da se prosuše.
Pred sam ručak knedle skuvati u posoljenoj kipućoj vodi i kada isplivaju na
površinu, što je znak da su kuvane, vaditi ih rešetkastom kašikom i ređati u
zagrijanu činiju. Preliti ih mrvicama preprženim na buteru ili margarinu, ili
samo rastopljenim buterom i struganim parmezanom.
25.
MIJEŠANO
POVRĆE SA PIRINČEM
Uzeti po 50 gr raznog povrća (šargarepe, tikvice, paprike, paradajz,
krompir), isjeći ga na kocke, dodati grančicu celera i pirjaniti na malo
ulja, dolivajući po malo vode. Kada povrće omekša, dodati 50 gr očišćenog i opranog
pirinča, bibera i soli po ukusu, promiješati i sipati u podmazan pleh. Odozgo
preliti sa malo ulja, naliti vodom i staviti u zagrijanu rernu da se zapeče i da
pirinač nabubri.
26.
LJETNA TAVA
Potrebno je: 2 plava patlidžana, 2 veće tikvice, 1 kgr paparike, kiselo
mlijeko, biber, so, peršun, bijeli luk.
Patlidžan se siječe uzduž na kriške, tikvice na kolutiće, a zatim se
svako povrće za sebe prži na malo ulja. Paprike se presijeku na polutke, očiste
od sjemenki i one prže. Sitno isjeckati peršunov list i bijeli luk. Sve ređati u
tavu, kao za musaku: red patlidžana, red tikvica, red paprika, a između se
obilato posipa bijelim lukom i peršunom. Odozgo se prelije kiselim mlijekom i
ostavi da se dobro ohladi. Služi se sječeno na kriške, kao torta.
27.
TIKVICE SA SIROM
Potrebno je: 1 kgr mladih tikvica, 2 jajeta, 400 gr sira, so, biber, 2,5
dcl milerama, prezla.
Tikvice oljuštiti i izdubiti. Pleh podmazati i izdubljenu srž tikvica
poređati po plehu. Izgnječiti sir, umutiti jaja, sastaviti masu, posoliti i
pobiberiti po ukusu. Masom puniti tikvice, ređati u pleh i zasuti ih prezlom.
Kada su tikvice do pola pečene, zaliti mileramom i dopeći.
28.
KROMPIR SA LIGNJAMA
Potrebno je: 700 gr krompira, 500 gr paradajza, 1 kgr lignji srednje veličine, 2 glavice crnog luka, 2
češnja bijelog luka, 1,5 dcl maslinovog ulja,
biber u zrnu, lovorov list, so.
Krompir oljuštiti i isjeći na kolutove po dužini, na kolutove isjeći i
paradajz i crni luk. Lignje očistiti. Isjeckati peršun i bijeli luk.
Dijelom maslinovog ulja podmazati pleh i ređati u redovima: krompir, pa
lignje, pa luk i na kraju paradajz. Posuti peršunovim listom i bijelim lukom i
preliti ostatkom maslinovog ulja. U dobro zagrijanoj rerni peći oko 40
minuta. Služiti sa zelenom salatom.
29.
ŠPAGETE SA TIKVICAMA
3 tikvice isjeći na tanke kolutove, posoliti, pa svaki kolut uvaljati u
brašno i pržiti sa obje strane na vrelom ulju. Kada je sve ispečeno, preliti
čašom jogurta i isjeckanim bijelim lukom.
Posebno obariti 500 gr špageta, isprati, dodati malo kečapa i tikvice,
sve lagano promiješati, posuti listićima bosiljka i služiti.
30.
MUSAKA OD KUPUSA
1 kgr slatkog kupusa i 2 glavice crnog luka isjeći, pa dinstati na 100 gr
ulja. Kada odmekša, dodati so i biber i još malo
pirjaniti. Zatim umiješati 200 gr izgnječenog bijelog sira, promiješati, pa
preliti sa umućena 2 jajeta i 2 dcl milerama i zapeći u rerni.
31.
KNEDLE OD GRIZA SA
ŠLJIVAMA
U 1/2 l mlijeka ukuvati postepeno, stalno miješajući, 250 gr griza. Kada
se zgusne, dodati jedno po jedno 3 jajeta, stalno miješajući. Griz se može i
osladiti. Kada se ohladi, vlažnim rukama praviti knedle. U sredinu svake staviti
šljivu. Spustiti ih u kipuću vodu, pa kada knedle isplivaju, vaditi ih rešetkastom
kašikom i spuštati u propržene prezle. Služiti posuto šećerom i
cimetom.
32.
POGAČICE OD BLITVE
1 kgr blitve obariti u slanoj vodi. Dobro ocijediti i isjeckati. Dodati
biber, vegetu, 4 kašike prezli, 100 gr struganog kačkavalja i 1 jaje. Sve
izmiješati, pa oblikovati pogačice, umakati ih u brašno, umućeno jaje i prezle i
pržiti sa obje strane u vrelom ulju.
33.
SARDELA NA ITALIJANSKI
NAČIN
Potrebno je 1 kgr sardele, 2 dcl ulja, 2 dcl vinskog sirćeta, 2 dcl
bijelog vina, 2 glavice crnog luka, 2 lista lovora, so, biber, brašno.
U brašno uvaljati očišćenu sardelu, pa pržiti u 1 dcl ulja. Vaditi i
slagati u činiju. U isti tiganj dodati još 1 dcl ulja i propržiti sitno sjeckani
crni luk i lorber. Preliti time ribu. U isti tiganj sipati vino i sirće,
prokuvati i preliti ribu. Ostaviti da se ohladi i služiti.
34.
PLJESKAVICE OD RIBE
Uzeti 1/2 kgr morske ili riječne ribe, očistiti i oprati. Skuvati u
slanoj vodi vezu zeleni za supu, pa dodati ribu i nju skuvati. Ocijediti tečnost, ribu
očistiti od kostiju, pa zajedno sa skuvanom zeleni samljeti na mašini za meso. Dodati 1 sitno sjeckani luk, 1 crvenu papriku sjeckanu na
kockice i 2 jajeta, sve promiješati i od mase praviti pljeskavice, umakati u
brašno i pržiti na vrelom ulju. Služiti sa barenim krompirom i salatom po
izboru.
35.
OSLIĆ SA JOGURTOM
Potrebno je 1/2 kgr oslića, 1 čaša jogurta, 1 glavica sitno sjeckanog
crnog luka, 1 babura sječena na kolutove, 1 paradajz sječen na kriške, so,
biber, 3 kašike masnoće.
Propržiti luk, papriku i paradajz na masnoći. Posoliti i pobiberiti. 1/2
povrća staviti na dno posude, preko toga staviti oslića, posoliti ga, pa onda
ostatak povrca. Peći u rerni. Na pola pečenja, preliti jogurtom i zapeći.
36.
KNEDLE OD
ŠLJIVA
Obariti 500 gr krompira u ljusci, očistiti od ljuske i izgnječiti
viljuškom. Dodati 1 jaje, 1 kašiku margarina i 150 gr brašna, posoliti i
umijesiti tijesto. Razviti ga, isjeći na kvadrate, u svaki staviti šljivu i
formirati knedlu. Knedle zakuvati u vrijuću slanu vodu, pa kada isplivaju na
površinu, vaditi ih rešetkastom kašikim i spuštati u prepečene prezle, na ulju.
Prilikom serviranja, posipati ih šećerom pomiješanim sa cimetom.
37.
JELO OD PAPRIKE I
PATLIDŽANA
Ispeći u rerni 2-3 pl.patlidžana. 8-10 paprika isjeći na kockice. Zasebno
prodinstati 2-3 glavice sitno sjeckanog crnog luka. Re|ati u redovima sjeckani
patlidžan, luk, paprike i tako naizmjenično dok se sve ne utroši. Redove
posipati sjeckanim peršunovim listom, a stavljati i kriške paradajza. Na kraju
preliti uljem, pa peći u rerni dok tečnost koju pusti paradajz ne ispari.
38.
]UFTE OD
POVRĆA
Pirjaniti 300 gr praziluka, 2 šargarepe i 1 celer, sve isječeno na
kockice, na malo ulja i dolivajući malo vode.
Prebaciti u drugu posudu, prohladiti, pa dodati 50 gr brašna, 1 jaje, 100
gr prezli, 2 češnja sitno sjeckanog bijelog luka, so i biber. Dobro
promiješati,
pa praviti ćufte, uvaljati ih u brš{no i pržiti u vrelom ulju sa obje
strane. Služiti toplo sa sosom od mirođije.
39.
ZAPEČENE TIKVICE
Za 6 osoba potrebno je: 800 gr manjih tikvica, 1/2 l mlijeka, 100 gr
griza, 2 jajeta, 125 gr svježeg bijelog sira, 100 gr struganog ementalera ili
kačkavalja, 1 kašičica meda, malo soli, mljevenog bibera, struganog muskatnog
oraha i kašika maslinovog ulja (može i običnog).
Uključiti rernu na 200 stepeni da se zagrije. Za to vrijeme očistiti
tikvice i isjeći ih na kocke. Zagrijati mlijeko sa medom, malo soli i muskatnog
oraščica. Kada mlijeko provri, sipati tikvice i kuvati ih 2 minuta, a zatim
postepeno sipati griz neprekidno miješajući varjačom. Griz kuvati 1 minut, a
zatim skinuti sa vatre. U drugoj posudi miješati jaja, a zatim dodati svjež
bijeli sir i strugani ementaler (kačkavalj). Sve dobro promije{ati i spojiti
ša
skuvanim grizom. Sipati u vatrostalnu činiju i pe}ć u zagrijanoj rerni 30-40
minuta, dok se ne formira zlatasta kora. Ovo jelo je ukusno i toplo i
hladno.
40.
VEGETARIJANSKA MUSAKA
500 gr boranije prodinstati na malo ulja, da omekša. Posebno prodinstati
2 glavice crnog luka sječenog na kriške, pa dodati 500 gr paradajza isječenog na
kriške, 100 gr pirinča, malo aleve paprike, so, biber, pa nastaviti dinstanje
dok sve ne omekša.
Očistiti 750 gr krompira, isjeći ga na kolutove. U podmazanoj
vatrostalnoj posudi ređati: red boranije, red krompira, red dinstanog luka sa
pirinčem i tako redom dok se sve ne utroši. Preliti sa 3 ulupana jajeta sa
čašom
mlijeka, odozgo pore|ati kriške paradajza isječenog na kolutove i musaku
ispeći
u rerni.
41.
RATATUJ
Potrebno je (za 6 osoba): 6-8 kašika maslinovog ulja, 250 gr luka, 6
češnjeva bijelog luka, 1 grančica timijana, grančica ruzmarina, list lorbera, po
250 gr plavog patlidžana, tikvica, paprika i paradajza, malo limunovog soka, so,
biber i svjež bosiljak.
Ulje zagrijati u većoj posudi. Dodati isječen bijeli i crni luk. Dinstati
dok skoro sva tečnost koju su otpustili ne ispari. Isjeckati začine i plavi
patlidžan na kockice. Potom to dodati i pržiti dok ne porumeni, a onda staviti i
isjeckane tikvice i papriku i pržiti, ali ne dozvoliti da porumene. Zč~initi
solju i biberom, zatim sipati očiščen paradajz. Sve izmiješati i više to ne
činiti da se povrće ne bi raspalo. Dinstati 5-10 minuta. Na kraju sipati limunov
sok i po potrebi još soli i bibera i tada staviti isjeckani bosiljak.
Prijedlog: ratatuj je odličan i kao hladan i tada se može dodati još
limunovog soka i svježeg maslinovog ulja.
42.
ŠTUKA SA BIJELIM BUTEROM
Pripremiti bujon, u koji je od začina stavljeno: crnog luka, bijelog
luka, lorbera, majčine dušice, bijelog suvog vina, soli, bibera u zrnu. Kada
prokuva, dodati štuku ( po mogućnosti u komadu ) i ostaviti da se skuva.
Izvaditi i isjeći na manje komade.
Na malo maslinovog ulja propržiti luk vlasac, dodati malo sirćeta i
pirjaniti. Kada luk omekša, dodati buter, ali pažljivo da ne vri, da se ne
otopi, već ga izmičući sa vatre i namičući na vatru lupati
(miješati) žicom.
Kada se umiješa, procijediti ga i luk propasirati, opet vratiti na vatru za
kratko i time preliti serviranu ribu.
43.
PUNJENA
ŠTUKA
Štuku očistiti od krljušti, pa
zasjeći duž kičme, sa obje strane kičme,
tako da se mo`ž kičma presjeći kod repa i kod glave. Sada cijelu kičmu
izvući
zajedno sa iznutricom, bez paranja stomaka. Ribu isprati kratko vodom. Od druge
{šuke uzeti polovinu mesa, samljeti na mš{ini za meso zajedno sa hljebom
potopljenim u mlijeko. Ovu masu posoliti, pobiberiti i ostaviti u stranu.
Posebno samljeti na mašini za meso oko 200 gr rolovane slanine i 2 manje glavice
crnog luka. Staviti ovu smjesu u tiganj i pržiti na malo maslinovog ulja.
Spojiti obje mase, dodati na kolutove isječena 2 tvrdo kuvana jajeta i svježa 2
žumanceta, sve promiješati, vratiti tiganj na vatru da se masa kratko proprži i
njome puniti štuku. Zašiti je koncem, staviti u pleh obložen folijom, preliti
obilato maslinovim uljem i peći u rerni 45 minuta, na temperaturi od oko 180-200
stepeni.
44.
PRELIV (SOS) ZA
RIBU, ŠKOLJKE, LIGNJE
Na malo maslinovog ulja propržiti luk vlasac sitno isjeckan, doliti suvo
bijelo vino, pustiti da krčka. Dodati nekoliko kapi limuna i 3-4 kašike pavlake
i sve brzo promiješati, pustiti jos samo malo da prokrčka i služiti kao
preliv.
45.
PUŽEVI U SOSU OD BIJELOG LUKA
Oko 1 kgr ivih puževa spustiti u veću količinu vode, osoljenu sa dosta
soli i okiseljenu sirćetom. U toj tečnosti, puževi će uginuti. Da bi se uklonila
njihova sluz, uzimati obilato koprivu i rukama provlačiti – miješati sa vodom i
puževima. Kada se na koprivu nakupi sluz, baciti je i uzeti svježu. Tako raditi
dok tečnost ne postane sasvim bistra.
Skuvati supu (bujon) od mesa, supu procijediti, pa spustiti puževe i
kuvati ih 1,5-2 sata.
Posebno pripremiti povrće, kao prilog. Isjeći na rezance po 2
žute,
crvene i zelene paprike, 2 paradajza isjeći na kocke, a takođe na kocke
isjeći i
1 tikvicu, zajedno sa korom. U tiganj nasuti malo ulja, spustiti povrće,
posoliti i pobiberiti i pržiti dok ne omekša.
Sitno isjeckati 7-8 većih češnjeva bijelog luka, pa ga umiješati u 150 gr
butera. U tiganju u bijelom vinu kuvati 1 glavicu sitno sjeckanog luka vlasca,
posoliti i pobiberiti. Kada se luk skuva, dodati 3-4 kašike milerama, zagrijati
ga, ali ne dozvoliti da provri, smanjiti vatru i dodati buter sa bijelim lukom.
Ostaviti da se krčka, pa dodati puževe. Puževi (kuvani) izvade se iz bujona i
još topli vade čačkalicom iz kućice. Još malo prokrčkati sve zajedno. Servirati
povrće prstenasto po obodu tanjira, a u sredinu staviti puževe sa sosom.
46.
FILETI
SKUŠE SA JABUKOVAČOM
Skušu isjeći na filete. Sjeći po dužini, najprije sa jedne strane
kičme,
pa sa druge, tako da se dobiju fileti bez kičme, bez kosti. Posoliti ih i
pobiberiti, odložti u pliću posudu. Preko nacijediti sok od 1 limuna.
Pripremiti bujon: nasuti 1/2 l jabukovaše (vina od jabuke), zagrijati na
šporetu, dodati 1-2 šargarepe nasječene na kolutove, 1/2 veće glavice crnog luka
isječenog na rebra, malo majčine dušice, 1-2 listića lorbera. Ostaviti da vri
10-tak minuta, pa preliti preko ribe i ostaviti da se ohladi. Staviti u frižider, da odstoji 24 sata i
služiti hladno.
47.
OSLIĆ U VINU
Očistiti oslić, odsjeći mu glavu i peraja. Otvoriti ribu, pa je posoliti
i pobiberiti iznutra, a spolja samo posoliti. Posuti ribu brašnom sa svih
strana. Pleh podmazati sa maslinovim uljem, pa staviti ribu. Odozgo je premazati
sa malo butera, a oko ribe nasuti iseckane 2 glavice luka vlasca. Dodati bijelo
vino tako da riba ne ogrezne, već da bude do polovine ribine debljine. Ribu
posuti prezlom i staviti u prethodno zagrijanu rernu na 220 stepeni da se kuva -
peče oko 20 minuta. Povremeno ribu prelivati sokom u kome se peče.
48.
OSLIĆ SA BUTEROM I LIMUNOM
Pripremiti oslić na isti način kao u receptu "Oslic u vinu". Na dno pleha
rasporediti kriške 2 limuna očišćena od kore i spoljne bijele opne. Preko toga
staviti ribu, pa je premazati buterom i staviti u prethodno zagrijanu rernu na
220 stepeni. Peći je oko 20 minuta, a povremeno premazivati rastopljenim
buterom.
Kada je riba pečena, servirati je na tanjiru, a preko nje preliti
sledeći sos: Uzeti rastopljeni buter, u njega nacijediti sok od 1 limuna i sve dobro
promutiti, dok se ne dobije glatka lijepa masa. Isti sos preliti i preko
krompira obarenog u slanoj vodi. Ukrasiti listićima peršuna.
49.
MUSAKA BEZ MESA
100 gr pirinča, 500 gr spanaca, 1 glavica crnog luka, 2 šargarepe, 2
jajeta, 1 kisela pavlaka, so, biber.
Skuvati posebno u slanoj vodi: pirinač, spanać i šargarepu.
Ređati u posudi za pecenje: red pirinča, red mješavine isjeckanog spanaća, crnog luka i
šargarepe. Preliti sa umućenim jajima, pavlakom i biberom i zapeći u rerni.
50.
MARINIRANI RIBLJI FILETI
Pripremiti marinadu:
Isjeći filete morske ribe. Naliti da ogrezne bijelim vinom. Posoliti,
pobiberiti, dodati majčinu dušicu, lorber, mladi luk isjeckan (zelene djelove),
nekoliko zrna bibera i nekoliko kolutova limuna. Ostaviti da riba stoji u
marinadi 5-6 sati, povremeno prevrnuti ribu. Izvaditi ribu iz marinade i
spustiti u zagrjani tiganj sa malo masnoće. Peći na tihoj vatri. Posoliti,
pobiberiti i nastrugati malo morskog oraščića. Prevrnuti na drugu stranu, opet
posoliti, pobiberiti i nastrugati oraščić.
Uz ovo jelo servirati krokete od tikvica. Istrugati tikvice, dodati
ulupano jaje, malo prezle, so, biber i pavlaku. promiješati i pržiti krokete na
ulju.
51.
RIBLJI KROKETI
Isjeći kvalitetno meso morske ribe, pa komade propržiti na ulju. Izvaditi
ih iz ulja, posoliti i pobiberiti, pa spuštati u poh-masu i pržiti ih u
tiganju. Poh-masa: brašno, jaja, so, mlijeko. Neka masa odstoji prije korišćenja makar 1
sat.
52.
MORNARSKE
MUŠLJE
Propržiti na malo ulja iseckan luk vlasac ili crni luk.
U posebni prethodno zagrijani tiganj (bez masnoće) staviti mušlje,
poklopiti ih i ostaviti na blagoj vatri da se mušlje otvore i puste tečnost.
U proprženi luk staviti malo prezli, zatim isjeckan bijeli luk i peršun i
sve naliti sa malo bijelog vina. Ostaviti da se prokuva. Zatim naliti tečnost
koju su ispustile mušlje, pa spustiti i mušlje i ostaviti da sve malo prokuva.
Ne soliti, jer je tečnost koju ispuste mušlje slana.
53.
PIKANTNE
MUŠLJE
Na masnoći dinstati luk vlasac, sitno sjeckani, pa dodati peršun, bijeli
luk, majčinu dušicu, list lorbera i obilato karija. Promiješati i voditi
računa
da ne izgori. Dodati malo konjaka, malo bijelog vina i na kraju tečnost koju su
ispustile mušlje (pokrivene u tiganju, na blagoj vatri, bez masnoće). Dodati
malo bibera i kuvati. Na kraju umiješati pavlaku.
Mušlje servirati na tanjiru (zajedno sa ljušturama - ali ih prethodno
viljuškom izvući iz ljušture i samo vratiti nazad) i preliti izdinstanom masom.
Sve staviti u toplu rernu još nekoliko minuta.
54.
PASTRMKA SA ORASIMA
Očistiti, oprati i ositi pastrmku.
Orah isitniti satarom i malo izgnječiti. Dodati buter i viljuškom
gnječiti. Dodati sjeckani peršun i prezle, nacijediti malo limuna,
posoliti, pobiberiti. Dobro sve izgnječiti i promiješati.
Ribu umočiti u brašno, pa premazati smjesom od oraha. Pržiti u tiganju,
na malo masnoće, sa obje strane, 10-15 minuta.
55.
DAGNJE SA SARDINAMA
U tiganju propržiti crni luk, isjeckani. Dodati izgnječeni bijeli luk
(2-3 češnja), zatim paradajz isječen na kocke. Dinstati, pa dodati
isječene crne
i bjele maslinke, posoliti i pobiberiti. Sve dobro prodinstati. Dodati isečene
sardine, nastaviti sa dinstanjem. Na kraju dodati dagnje (mušlje) i dinstati pod
poklopcem dok se koljke ne otvore.
56.
POHOVANE DAGNJE
(RAŽNJIĆI)
Spustiti dagnje u zagrijanu šerpu (bez masnoće), poklopiti i ostaviti da
se otvore i ispuste tečnost.
Dagnje viljuškom izvući iz ljušture, pa ih nizati na ražnjiće.
Ražnjiće
uvaljati u brašno, namazati dagnje jajetom i na kraju uvaljati u prezle. Ražnjice
pržiti u ulju, sa svih strana, 3-5 minuta.
57.
PIKANTNE
PEČURKE
Propržiti mesnatu slaninu sječenu na kocke. Ocijediti mast. Dodati
biber, so, luk vlasac isječen sitno i isječene pečurke (najbolje
više različitih vrsta). Dinstati da ispuste svu vodu i da voda skoro
ispari. Poprašiti prezlama,
nastaviti sa prženjem. Na kraju posuti sjeckanim peršunovim listom.
58.
PUNJENI
ŠAMPINJONI
12 većih šampinjona lijepo oprati i odstraniti im dršku. Propržiti ih u
malo ulja, sa obje strane, da postanu sasvim meki. Još tople posoliti, u svaki
šeširić staviti malo margarina, pa puniti mješavinom krem sira, mlevenih oraha i
isjeckanog bijelog luka. Poređati ih u tanjir, pa ukrasiti sjeckanim kiselim
paprikama i sjeckanim zelenim maslinkama.
59.
MUSAKA OD
MIJEŠANOG POVRĆA
Obariti, svako zasebno, više vrsta povrća: 2 krompira isječenih na kocke,
2 šargarepe i 1 korijen celera isječene na kocke, po 200 gr graška, tikvica i
boranije. Povrće bariti kratko.
Umutiti 3 jajeta sa 2,5 dcl mlijeka, dodati so, biber, majčinu dušicu i
nastrugati orašćić. Dodati obareno povrće, promiješati. Duguljasti kalup
namazati margarinom, pa usuti smjesu, dobro pokriti alu-folijom i peći u rerni
na 180 stepeni oko 1 sat. Sva tečnost treba da ispari, da viljuška kada se
zabode u sredinu, ostane suva. Istresti na tanjir i služiti.
60.
ŠUMSKI LONAC SA
PUŽEVIMA
Puževe spustiti u dosta slane vode u koju je stavljena kopriva. Mješati
rukama (obavezno staviti rukavice), na koprivi će se skupljati sluz. Ponoviti
više puta, dok se sva sluz ne ukloni.
Skuvati bujon sa kostima, raznim povrćem, solju i biberom. U taj bujon
spustiti puževe i kuvati ih makar 3 sata. Kada su kuvani, čačkalicom ih izvaditi
iz ljustura-kućica.
U slanoj vodi skuvati 1 glavicu kupusa, isječenog na vrlo krupne
komade.
U tiganj sa zagrijanom masnoćom staviti puno pečurki raznih
vrsta: šampinjone, vrganj, lisičarke ... Posoliti i pobiberiti i dinstati dok
tečnost ne
ispari. Zatim ubaciti očišćene skuvane puževe, dodati malo aleve paprike i
naliti sa malo tečnosti u kojoj se bario kupus. Poklopiti i kuvati
dalje.
U drugom tiganju na zagrjanoj masnoći propržiti sjeckani crni luk, pa dodati
sitno isjeckanu slaninu pančetu i dalje pržiti. Kada se prodinsta, dodati
ocijeđeni kupus, promiješati i kratko prodinstati.
Servirati u činiji, u sredinu pečurke sa puževima, a okolo kupus i
služiti toplo.
61.
SOS OD
PEČURKI
Izdinstati na ulju razne pečurke: šampinjone, lisičarke,
vrganj...
Posoliti i pobiberiti, dodati crno vino, flambirati, pa dodati pavlaku i pustiti
da sos ukrčka. Služiti kao preliv preko pečenja.
62.
RIBA NA
PERŠUNU
Uzeti 2 kašike ulja, 2 glavice isjeckanog crnog luka, 2 iseckana češnja
bijelog luka i dosta isjeckanog peršunovog lista. Dodati malo sirćeta i vode i sve
promiješati. Preko toga staviti komade očišćene, posoljene i biberom posute
komade ribe. Ribu preliti uljem, posuti sjeckanim peršunovim listom i peći u
rerni.
63.
RIBLJI KROMPIR
Isjeckati 1 glavicu crnog luka, dodati isjeckan peršunov list i ulje, sve
promiješati. Očistiti 1 kgr krompira, isjeći na kolutove, posoliti i pobiberiti.
U masnoćom podmazanoj šerpi slagati red krompira, red luka, naizmjenično, a
odozgo treba da bude krompir. Preliti uljem i peći u rerni istovremeno sa
posudom u kojoj je pripremljena riba na peršunu.
64.
ZEC
(ILI PILE) SA PIVOM I PEČURKAMA
Zagrijati ulje u tiganju, pa ubaciti krupne komade mesa, prethodno
posoljene i pobiberene. pržiti dok lijepo ne porumene, odnosno, ne uhvati se
korica (10-tak minuta). Izvaditi meso u tavu, a u sok od pečenja ubaciti pečurke
(što više različitih vrsta, po mogućnosti: šampinjone, lisičarke,
vrganj...),
dodati isjeckani crni i bijeli luk, posoliti i dodati i malo šećera. Dinstati.
Kada sva tečnost ispari, prebaciti pečurke u tavu, preko mesa. Preliti pivom (da
meso ogrezne) i staviti u rernu da se peče oko 25-30 minuta.
Zatim ocijediti višak tečnosti iz tave, pa tavu vratiti u rernu, da meso
ostane toplo (rernu isključiti). Tu tečnost kuvati dok ne ispari 1/3
količine.
Sada dodati malo butera, rastopiti ga miješajući, ali voditi računa da ne kuva,
kako bi se dobio sos (preliv). Po potrebi još dosoliti i pobiberiti.
Kao prilog pripremiti u slanoj vodi obaren krompir (sječen na krupne
kocke), pa onda lijepo zapečen u tiganju u guščijoj masti ili ulju.
Servirati u odvojenim posudama: meso sa pečurkama, krompir i sos.
Kao piće servirati pivo ili crno vino.
65.
ŠNICLE
OD PIRINČA SA SOSOM OD PEČURKI
1 šolju pirinča obariti, ocijediti. Dodati 2 kašike brašna, 1 jaje, soli
i bibera. Praviti šnicle i pržiti ih u ulju.
2 kašike suvih pečuraka skuvati u vodi. Dodati 1 kašiku brašna i naliti
supom (može i od kocke) i krčkati na blagoj vatri. Na kraju umiješati 1 dcl
pavlake i ovim sosom preliti šnicle od pirinča.
66.
ZAPEČENE
MUŠULJE SA
JAJIMA
Sje}i sitno luk vlasac. Sipati u tiganj bijelo vino, dodati vlasac.
Skuvati vlasac, pa dodati mu{ulje, posoliti i pobiberiti i pod poklopcem kuvati
dok se mu{ulje ne otvore.
Pripremiti sos: ulupati viljuškom 2 žumanceta, dodati pavlaku, lupati
dalje. Dodati alevu papriku, kari, miješati dalje. Doliti tečnost u kojoj su se
kuvale mušulje, miješati dalje.
U tiganju zagrijati ulje, spustiti spanać, nastrugati muskatni orašćić, i
miješati bijelim lukom nataknutim na vrh viljuške. Miješati 2-3 minuta i
ostaviti spanać da se krčka na tihoj vatri.
Izvaditi meso iz školjki.
Spanać prebaciti u posudu koja će ć}i u rernu, a može se iznijeti na sto
za serviranje, rasporediti ga po dnu posude. Preko toga rasporediti meso od mušulja i preliti spremljenim
sosom. Zapeći u rerni. Ispržiti na vreloj masnoći
nekoliko prepeličijih ili manjih kokošijih jaja, posoliti ih i pobiberiti, pa
jaja staviti odozgo na ispečen spanać i mušulje.
67.
TART OD
ZEČETINE
Izvaditi kosti iz zadnjeg dijela zeca.
U tiganju sa masnoćom dinstati isječen crni luk, pa dodati
zgnječen
bijeli luk, na kolutove isječen praziluk, posoliti i pobiberiti, dodati
estragona i na tihoj vatri dinstati.
U drugom tiganju propržiti mesnatu slaninu isječenu na kocke, pa dodati
pečurke (lisičarke, šampinjone, vrganj...šta se ima) i pržiti dok
pečurke ne
puste vodu, pa dodati isječeno zečije meso, opet posoliti i pobiberiti i
dinstati 15-tak minuta. Zatim dodati prodinstani luk sa ostalim sastojcima iz
prvog tiganja, naliti crnim vinom i bujonom i kuvati dok se meso ne skuva.
Pripremiti tijesto od jajeta, butera, malo soli i brašna, razviti ga.
Izdinstano-skuvano meso, odnosno sadržaj tiganja, prebaciti u posudu u kojoj
će
se peći u reni (a može se iznijeti na sto). Ivice posude ovlažiti, pa preko
posude prebaciti tijesto, pritisnuti ga odozgo i posebno dobro pritisnuti ivice,
da se tijesto zalijjepi. Odsjeći viškove tijesta, prepustiti ga 1-2 cm preko
ivice da štrči. Tijesto premazati žumancetom umućenim sa malo vode, pa
zapeći u
rerni 15-tak minuta.
68.
KNEDLE OD SIRA
Izgnječiti 250 gr švapskog (sremskog) sira, dodati 2 jajeta i sa 3
kašike
griza i 2 kašike brašna umijesiti tijesto. Praviti knedle, spuštati ih u
osoljenu kipuću vodu i kada isplivaju na površinu, vaditi ih rupičastom
kašikom
i spuštati u proprženu prezlu. Ostaviti na zagrijanoj plotni do posluženja.
69.
ALASKI
PAPRIKAŠ
U dublji sud složiti na dnu sjeckani crni luk i par češnjeva zgnječenog
bijelog luka. Zatim narendati šargarepu, dodati izdrobljeni list lorbera,
sjeckani peršunov list, po volji ljutu sjeckanu papriku. Preko toga poređati
komade različite ribe, posoliti, pobiberiti, preliti uljem i naliti bijelim vinom
da ogrezne. Tako se može ponoviti u više slojeva, dok ima ribe. Kuvati bez
miješanja, povremeno protresati. Služiti uz bareni krompir ili tijesto.
70.
NADJEVENE
PEČURKE
30 pečurki dobro oprati, otkinuti drške. Na 1 kašiki butera prodinstati 1
glavicu sitno sjeckanog crnog luka, pa dodati sitno sječene drške pečurki, dalje
dinstati da ispari tečnost. Onda posoliti i pobiberiti, dodati (ako ima) pečenog
pilećeg bijelog mesa, malo senfa, pavlake i prezli i dovršiti dinstanje.
Šeširiće ovlaš posoliti, puniti
smjesom, ređati u podmazan pleh i ispeći
u rerni. Služiti toplo.
Odstampaj stranicu
|
|