|
PREDJELA - POSLUŽENJA
Mali kuvar
1.
ČAJNO
PECIVO
1 kgr brašna, 80 gr šećera, 100
gr ulja, 2 jajeta, na vrh noža soli. Podići 50 gr kvasca sa mlakim mlijekom ili
vodom i malo šećera i brašna. Od svega umijesiti kiselo tijesto. Kada tijesto
naraste, praviti kiflice, perece, djevreke, slagati u pleh, premazati jajetom i
pe}i na 250 stepeni dok ne porumeni.
2. PEKARSKE KIFLE
1/2 l mlijeka, po 1 kašičica soli i
šećera, 1 kvasac, 1 šolja ulja i 1 kgr brašna. Podići kvasac i umijesiti
tijesto. Kada tijesto uskisne, na pouljenoj radnoj površini formirati od tijesta
40 loptica. Njih razviti tanko, svaku posebno, i uvijati kifle. Složiti ih u
pleh, posuti po želji šolju, susamom ili kimom i peći u rerni dok ne
porumene. Služe se uz kiselo mlijeko ili bijelu kafu. Mogu se filovati pekmezom ili
sirom.
3. TORTA OD PRAZILUKA
Umijesiti tijesto od 200 gr brašna, 100 gr margarina, 1 jajeta, malo soli
i vode. Tijesto treba da stoji 1 sat. Tijesto razvući na veličinu dna posude u
kojoj će se torta peći. Nadjev napraviti od 6 manjih strukova
praziluka, isiječenih na komade i obarenih u slanoj vodi. Tijesto staviti na dno posude,
preko toga rasporediti nadjev, pa sve preliti smjesom od 2 ulupana jajeta sa
čašom mlijeka, malo soli, bibera, pa sve peći oko 1/2 sata u rerni na 225
stepeni.
4. SLANA TORTA
Ulupati u
snijeg 8 bjelanaca, u to dodati 8 đumanaca, 8 kašika (ravnih) brašna, 8
kašičica
pavlake (1 čaša) , sve lagano promiješati i smjesu sipati u podmazan i
brašnom
posut pleh. Peći na 225 stepeni, kontrolisati svakih 5 minuta i kada bude
pečeno
istresti na podlogu i isjeći po dužini na tri dijela. Filovati sa dva
različita fila. Prvi fil: 300 gr mekog sira, 30 gr butera, malo soli, 1 kašičica alejeve
paprike. Ovo sve izmutiti i mazati preko prve kore. Preko fila staviti drugu
koru, pa zatim i drugi fil: 150 gr praške šunke i 100 gr suvog vrata ili suve
kobasice sitno isjeckati na kockice, dodati 200 gr krupno narendanog kačkavalja
i 1 kesicu majoneza, odnosno toliko da se napravi kompaktna masa. Ovom smjesom
premazati prethodnu koru, pa zatim staviti treću koru i dobro pritisnuti rukama
da se kore slijepe. Torta se premaže majonezom sa svih strana i pospe rendanim
kačkavaljem.
5. ROLAT OD SPANAĆA
Napraviti besamel sos (3 kašike brašna blago propržiti na 3 kašike
zejtina, dodati pola litra mlijeka i uz neprestano miješanje kuvati na tihoj
vatri dok se ne zgusne). U ohlađeni sos dodati 1/4 kgr obarenog i isjeckanog
spanaća, 4 žumanceta i 3 kašike struganog sira. Izmiješati, pa sipati u podmazan
pleh i peći u pećnici. Ispečeno izručiti na salvet poprašen
brašnom i
nadijevati. Nadjev pripremiti od 150 gr isjeckane {unke, 250 gr telećeg mesa
izdinstanog sa crnim lukom, 1 jajeta i 2 kašike kisele pavlake. Pomoću salvete
zaviti rolat, staviti ga u pleh i malo zapeći u pećnici. Prije služenja preliti
kiselom pavlakom.
6. PAŠTETA OD OSLIĆA
Skuvati jedan poveći oslić, u vodu
dodati malo soli i ulja. Kada se skuva, izvaditi ga, ohladiti, očistiti od
kostiju i izgnječiti viljuškom. Mikserom mutiti, uz dodavanje ulja ( ide dosta
ulja ), zatim malo soli, kapare, peršuna, senfa , ringlica (ili 3-4 sardele).
Gotovu paštetu ukrasiti maslinkama.
7. KOL - PITA
Pripremiti tijesto od 500 gr brašna, 1 margarina, malo ulja, malo soli i
vode da tijesto bude srednje mekano. Ovo tijesto dobro umijesiti i podijeliti ga
na 10 djelova. Svaki rastanjiti na veličinu tacne za kolače i premazati ga
rastopljenim margarinom. Sada formirati 2 lepinje, stavljajući po 5 jednu preko
druge. Ostaviti da stoji minimalno 15 minuta. U medjuvremenu pripremiti fil od
500 gr bijelog sira, 1 jajeta, 1 žumanca i malo soli.
Prvu
lepinju razviti, odnosno razvući, staviti na nju 1/2 fila, preliti sa malo
margarina i zaviti pitu. Kružno je staviti u podmazan okrugli model ili šerpu.
Isto učiniti i sa drugom polovinom tijesta, odnosno fila. Preliti sve sa malo
margarina i peći u prethodno zagrijanoj rerni oko 40 minuta.
8.
SLANE ŠTANGLE
560 gr
brašna,
1 margarin od 250 gr utrljati, zatim dodati 12 kašika mlijeka, 2 žumanceta, 2
kašičice praška za pecivo, soli 2x na vrh noža. Razviti koru prst debljine,
premazati bjelancetom, šolju i kimom, sjeći na štangle i peći.
9. PALAČINKE SA SPANAĆEM
Isjeći 200 gr spanaća na
rezance. Propržiti 1 glavicu crnog luka na malo ulja, pa dodati spanać i sve zajedno
dobro izdinstati. Dodati sitno sjeckani 1 cen bijelog luka i malo morskog oraščića. Ovoj masi dodati 200 gr izmrvljenog bijelog sira i sve dobro
izmiješati. Po potrebi posoliti.
10 komada pripremljenih palačinki nafilovati ovim filom. Palačinke
staviti na tanjir za serviranje, pa ih malo zagrijati u mlakoj rerni. Služiti sa
kiselim mlijekom i mladim lukom.
10. KROASANI
Tijesto: 600 gr bra{na, 2 kašičice
soli,
1 kašičica šećera, 1 kašika meda, 4 dcl mlakog mlijeka u kome je podignut kvasac
( 1 pakovanje od 25 gr).
Tijesto pustiti da uskisne ( najbolje u najlon
kesi ), pa se izruči na površinu posutu brašnom i podijeli na 2 dijela, a zatim
svaki na po 5 djelova. Svaki od ovih 10 djelova se razvuče na veličinu
tanjirića
i premaže razmekšanim margarinom. Sada se po 5 lepinja slože jedna preko druge
na 2 gomile. Gornje lepinje se ne premazuju margarinom. Pustiti da odstoji 15
minuta, pa obje nasložene gomile razviti u krug, tako da tijesto bude debljine
oko 4-5 mm. Svaka se zrakasto isiječe na po 16 djelova, tako da se dobije
materijal za ukupno 16 kroasana. Ovako formirani djelovi mogu se filovati slano
ili slatko, pa se uvijaju u kiflice.
Ako se prave slane, ne stavlja se šećer u
tijesto, nego se doda jos jedna kašičica soli. Ređa se u podmazan pleh (sa
razmakom - tako da se dobiju 2 pleha kroasana). Između kiflica se narežu
listići
margarina - ostatak od margarina od 250 gr, koji nije potrošen za premazivanje
lepinja. Kiflice premazati jajetom, umućenim sa malo ulja. Sve ostaviti da
prenoci, pa peći sjutra dan. Preko noći prekriti najlonom i krpom, da se tijesto
ne bi osušilo.
11. SLANE PAŠTETE
Umijesiti tijesto od 3 dcl ulja, 3 dcl
tople vode, oko 600 gr brašna i 1 kašike soli. Tijesto se rastanji
debljine prsta, pa preko njega narenda 1 margarin. Tijesto preklopiti, pa ga
staviti u frižider oko 15 minuta. Potom ga opet rastanjiti debljine prsta,
preklopiti i staviti jos 15 min u frižider. Isti postupak ponoviti još jedan
put. Zatim tijesto razviti debljine prsta, sjeći ga na kvadrate, eventualno
premazati jajetom i posuti kimom i peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20 min na
temperaturi 220 stepeni.
12. KREKERI SA MAKOM I
SUSAMOM
Zamijesiti tijesto od 1 kgr bra{na, 1/2
kesice praška za pecivo, 3 kašičce soli, 6 šoljica od crne kafe ulja, 100 gr
susama, 100 gr nemljevenog maka i 1 flašom piva. Tijesto tanko rastanjiti, pa
modlom praviti razne forme ili okrugle pogačice i peći u nepodmazanom
plehu.
13. SLANE ŠTANGLICE
Umijesiti tijesto sa 280 gr brašna, 100
gr margarina, 6 kašika mlijeka i malo soli. Umješeno tijesto razvući na debljinu
1 cm, pa premazati jajetom, posuti kimom i sjeći stanglice. Peći ih na umjerenoj
vatri, dok ne porumene.
14. PROJA OBIČNA
Uzeti 300 gr kukuruznog griza, pa ga
preliti vrelom vodom i promiješati, tako da se dobije ravnomjerna masa kao kačamak. Sada dodati po 300 gr kukuruznog i
pšeničnog bra{na, 1 cijelo jaje, 1 šolju ulja i osoliti po ukusu. Opet
promiješati, pa dodati mlake vode da se
dobije žitka masa. Staviti 1 kesicu instant kvasca, sve dobro promiješati i
naliti u prethodno podmazani pleh. Peći na 225 stepeni, dok proja ne dobije
odozgo koricu. Sada preliti sa 2-3 kašike ulja i nastaviti pečenje dok se proja
sasvim ne ispeče. Služiti toplo.
15. PIROŠKE
Potrebno je: 600 gr brašna, 1 jaje, 1 kašika margarina, 200 gr sira,
kvasac, so, šećer. Podići kvasac u mlijeku sa šećerom, pa umijesiti tijesto od
brašna, jajeta, margarina i soli. Pustiti da naraste oko 1 sat, ponovo premijesiti, pa rastanjiti
i praviti piroške. Filovati ih sirom i pržiti u ulju.
16. SARDINE SA MLADIM
LUKOM
Izgnječiti sardine zajedno sa uljem (1
konzerva), dodati sitno sjeckani bijeli dio mladog luka i malo limunovog soka.
Ovim mazati kriške hljeba. Odozgo ukrasiti sjeckanim zelenim djelovima mladog
luka i služiti uz čaj.
17. DOMAĆI KREKER
Umijesiti tijesto od 6 šoljica brašna, 2
šoljice ulja i 2 šoljice bijelog vina, kao i malo soli. Razviti, vaditi krekere
časom ili modlom i peći u rerni. Može se u tijesto dodati neki zacin, kao
origano ili majoran.
18. PITA OD
TIKVICA
Narendati 1 kgr očišćenih
tikvica,
posoliti ih i pustiti da stoje oko 15 minuta. Dobro ocijediti.
Umutiti 5 jaja, dodati 250 gr sira, 50 gr kajmaka, 6 kašika griza, 2 kašike
brašna, 1 kesicu praška za pecivo i tikvice. Promiješati, po ukusu dodati
malo vegete i bibera i naliti u pleh prethodno podmazan i posut brašnom. Peći u
rerni, toplo sjeći na kocke i služiti sa salatom od paradajza, srpskom salatom i
sl.
19. PAŠTETA OD POVRĆA
Potrebno je: 6 jaja, po 300 gr crvenih
paprika, zelenih paprika, patlidžana i tikvica, 250 gr crnog luka, 2 supene kašike sjeckanog
peršunovog lista, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber.
Luk sjeći na rebarca, ostalo povrće na kockice. Sa 1 kašikom ulja 5
minuta pržiti papriku, zatim još 5 minuta luk. Posoliti i prebaciti u posudu u
kojoj će se pašteta peći. U drugoj kašiki ulja 10 minuta pržiti tikvice i
patlidžan. Vratiti opet u šerpu papriku i luk i sve zajedno dinstati još 20
minuta. Izmaknuti sa vatre, pa dodati sjeckani peršun i ulupana jaja u koja je
stavljena so i biber. Sve dobro promiješati, naliti u vatrostalnu posudu i peći
u rerni oko 45 minuta na 150 stepeni. Prohlađeno služiti sječeno na
kriške.
20. ŠVEDSKA PITA
Potrebno je: 2 šolje prezli (ili 1 šolja
prezli i 1 šolja griza), 1 šolja šećera, 1 margarin i sezonsko voće
(po želji).
Na 1/2 margarina propržiti prezle (3-4 minuta), spojiti sa grizom (ako se
miješa prezla i griz) i šećerom. Dobro promiješati. Polovinu mase sipati u
manji pleh (veličine oko 20x30 cm), preko toga poređati sezonsko voće, pa
preostalu masu zaliti ostatkom rastopljenog margarina, pustiti 10-tak minuta da
se upije, pa staviti u rernu i peći oko 30 minuta na srednjoj vatri. Ispečeno
posuti prah šećerom, pa još malo dopeći. Prilikom serviranja, komad kolacča preliti
prelivom pripremljenim ovako: Dobro izmiksirati 1 bjelance sa 1 šoljom šećera i
1 šoljom sezonskog voca, kakvo je već stavljeno u kolač, tj.: kajsija,
breskva, višnja, trešnja, jagoda, malina, šljiva, jabuka, kruška ...
Napomena: ako se primijeni kombinacija prezli i griza, povoljnije je
uzeti saftnije voće. Ako je voće kiselije, dodati malo šećera preko
voća. Za šljivu i jabuku dodati cimeta, a dobro je jabuku malo probariti.
21. ROLAT OD SPANAĆA
Tijesto: 500 gr brašna, 1 jaje, 100 gr margarina, 1/4 l mlake vode. Fil:
200 gr tanko isiječene šunke, 400 gr spanaća, 250 gr masnog sira, 1 teglica
milerama, - 1 jaje za premazivanje. Zamijesiti tijesto da bude glatko i ostaviti
na hladno 1-2 sata. Tijesto razvaljati po dužini. Krpu posuti brašnom, prekriti
tijesto i prevrnuti ga da ostane na krpi. Poredjati: šunku, preko toga malo
obaren spanać, zatim nastrugan sir pomiješan sa mileramom. Pomoću krpe zaviti
rolat i premazati ga ulupanim jajetom. Pe}i 50-60 minuta na 175 stepeni.
Ostaviti u plehu još 10 minuta, pa onda sjeći na režnjeve.
22. AMERIČKA PITA OD
SLATKOG KUPUSA
Zamijesiti tijesto od 1/2 kgr brašna, 1
praška za pecivo, 200 gr margarina, 2 kašike milerama, malo soli i 1 žumanceta.
Tijesto podijeliti na 2 dijela: veći dio tijesta (2/3) uzeti za dno, a manji dio
(1/3) za poklopac pite.
Uzeti plitku okruglu tepsiju, pa 2/3 tijesta staviti na dno prethodno
namazano margarinom i podići ga uz zidove suda. Preko tijesta staviti fil, pa
ostatak tijesta, koje treba prstima pritisnuti uz prethodno stavljeno tijesto,
tako da se dobije potpuno zatvoren, čvrst rub. Premazati ga bjelancetom,
probušiti slamkom na sredini, da može da izlazi para, pa ga peći u prethodno
zagrijanoj rerni na 200 stepeni, dok se lijepo ne ispeče. Fil: 1,5 kgr slatkog
kupusa probariti u slanoj vodi, dobro ocijediti i isjeckati. 2 glavice crnog
luka sitno isjeckati, pa prodinstati na malo masnoće, dodati siječen kupus i sve
još malo prodinstati, tako da sva tečnost ispari. Dodati biber, sitno sjeckani
per{un i 3-4 tvrdo kuvana jajeta isiječena na kocke.
23. SLANA TORTA
Zagrijati 125 gr margarina i dodati brašna, pa
propržiti, ali da ostane bijelo. Dodati 1 šolju od bijele kafe
mlijeka, malo soli i kuvati stalno miješajući, dok se ne zgusne (kao za princes
krofne). Ohladiti, pa umiješati 4 žumanceta i na kraju čvrst snijeg od 4
bjelanceta. Masu uliti u već podmazan i brašnom posut pleh i ispeći u
rerni. Ispečenu koru uviti u vlažn u krpu, kao za svaki rolat.
Rolat filovati ovim filom: Isjeckati 300 gr šunke, dodati 300 gr kajmaka
i sjeckani peršunov list. Ostaviti malo fila, pa njime rolat premazati i spolja
i posuti struganim sirom i sjeckanim peršunovim listom. Rolat treba da odstoji u
frižideru.
24. PEKARSKE KIFLE II
Umijesiti tijesto od 1/4 l mlijeka, 1/4
l vode, 2 šoljice ulja, 1 kocke kvasca, 2 kašike šećera, 1 kašike soli i oko 850
gr brašna. Ostaviti da kisne 1 sat, pa ga podijeliti u 15 (za veće kifle) ili 30
(za manje kifle) loptica. Svaku lopticu razvući tanko i praviti kifle. Ređati ih
u podmazan pleh i ostaviti da stoje oko 1 sat. Zagrijati rernu i peći oko 1/2
sata na 200 stepeni.
25. SLANI STAPIĆI
Umijesiti tijesto od 1 kgr brašna, 1 paketić praška za pecivo, 2
kašičice soli, 1 margarina, 200 gr masti, 2 šoljice ulja, 2 dcl mlijeka. Tijesto
rastanjiti debljine oko 1 cm, premazati umućenim jajetom, isjeći na štapiće,
posuti susamom, slagati u pleh i peći u prethodno zagrijanoj rerni. Umjesto
susamom, može se posuti kimom.
26.
SLANI ŠTAPIĆI II
Umijesiti tijesto sa 260 gr margarina,
320 gr brašna, malo soli i kvascem podignutim u 12 kašika mlijeka, zaslađenog sa
malo šećera. Tijesto rastanjiti, isjeći štapiće, složiti ih u podmazani pleh i
sačekati da narastu. Premazati jajetom, posuti kimom, susamom ili krupnom
morskom solju i peći. Služi se toplo ili hladno.
27. KUVANI ĐEVREK
Umijesiti tijesto od 1 kvasca (podići
kao za kiselo tijesto), 2 case mlake vode, 1 čase ulja, 2 ravne kašike šećera, 1
kašičice soli i 1 kgr brašna. Ostaviti da kisne 1 sat, pa ga rastanjiti na
debljinu prsta i praviti djevreke. Može sa 2 različite čaše (da bi se dobio
prstenasti oblik) ili razviti duži valjak, pa formirati kolut i dobro pritisnuti
krajeve da se slijepe. Đevreke spuštati u vrijuću slanu vodu i kuvati dok ne
isplivaju. Onda ih vaditi, ostaviti na salveti da se ocijede, pa slagati u
podmazani pleh. Posuti susamom i peći dok ne porumene, na 220 stepeni. Umjesto
đevreka, mogu se formirati i štapići ili kifle.
28. POSNA POGAČA
Podići 20 gr kvasca sa 1 kašičicom
šećera, 1 dcl mlake vode i malo brašna. Usuti 1 kgr brašna, dodati 1 kašiku
soli, 1 šolju ulja i zamijesiti sa mlakom vodom glatko, mekše tijesto. Ostaviti
na toplom da tijesto duplira zapreminu. U okrugloj posudi, podmazanoj uljem i
posutoj brašnom, peći u prethodno zagrijanoj rerni, dok se ne odvoji od ivica
suda i lijepo porumeni.
29. LEPINJE
Podići 1 kvasac u 2 dcl mlake vode, sa 1
kašičicom šećera i 1 kašičicom brašna. Kada kvasac uskisne, naliti ga u 1/2 kgr
brašna, dodati 1 kašičicu soli i umijesiti tijesto. Po potrebi dodati još vode
(do 1 dcl), tako da tijesto ne bude tvrdo, ali ni suviše meko. Umiješano tijesto
podijeliti na 12 loptica i složiti ih u podmazanom plehu. Pokriti salvetom i
ostaviti da kisne (2-3 sata) da loptice dobiju duplo veću zapreminu. Prije
pečenja, premazati ih pouljenom mlakom vodom. Služiti toplo.
30. PERECE (ILI SLANE ŠTANGLE)
Zamijesiti tijesto od 120 gr margarina, 120 gr masti, 2 kašike pavlake, 2
žumanceta, 1 kk soli, 1 kesice suvog kvasca i oko 1/2 kgr brašna.
Rukom se od malih loptica može formirati perec, ili se tijesto rastanji
na prst debljine i sijeku štangle. Premazati žumancetom, posuti kimom ili
susamom i peći u nepodmazanom plehu. Mogu se spremiti puno ranije, jer su
jednako lijepi.
31. ĐEVRECI
Umutiti 1 margarin, dodati 1 jaje i 1 žumance, 1
prašak za pecivo, malo soli, šoljicu ulja i šoljicu mlijeka i brašna
od prilike, da tijesto bude mekše, ali ne sasvim meko. Zamijesiti tijesto i
ostaviti da stoji 2 sata. Ako je toplo, može se staviti u frižider. Zatim ga
rastanjiti, premazati bjelancetom, posuti susamom ili kimom i peći. U tijesto se
može dodati i malo sira ili kačkavalja. Đevreke vaditi modlom ili
razvući u
valjak i formirati đevrek rukama.
Odstampaj stranicu
|
|