Program | Uprava | O nama | Reagovanja, pisma...Prezimena u CG l Plemena u CG




PREDJELA - POSLUŽENJA
Mali kuvar

 

1.  Čajno pecivo
2.  Pekarske kifle
3.  Torta od praziluka
4.  Slana torta
5.  Rolat od spanaća
6.  Pašteta od oslića
7.  Kol-pita
8.  Slane štangle 

9.   Palačinke sa spanaćem
10. Kroasani
11. Slane paštete
12. Krekeri sa makom i susamom
13. Slane štanglice 
14. Proja obična  
15. Piroške
16. Sardine sa mladim lukom
17. Domaći kreker
18. Pita od tikvica
19. Pašteta od povrća
20. Švedska pita
21. Rolat od spanaća
22. Američka pita od slanog kupusa
23. Slana torta
24. Pekarske kifle II
25. Slani štapići I
26. Slani štapići II
27. Kuvani đevrek
28. Posna pogača
29. Lepinje
30. Perece ili slane štangle
31. Đevreci



1. ČAJNO PECIVO 

            1 kgr brašna, 80 gr šećera, 100 gr ulja, 2 jajeta, na vrh noža soli. Podići 50 gr kvasca sa mlakim mlijekom ili vodom i malo šećera i brašna. Od svega umijesiti kiselo tijesto. Kada tijesto naraste, praviti kiflice, perece, djevreke, slagati u pleh, premazati jajetom i pe}i na 250 stepeni dok ne porumeni.                            

2. PEKARSKE KIFLE

            1/2 l mlijeka, po 1 kašičica soli i šećera, 1 kvasac, 1 šolja ulja i 1 kgr brašna. Podići kvasac i umijesiti tijesto. Kada tijesto uskisne, na pouljenoj radnoj površini formirati od tijesta 40 loptica. Njih razviti tanko, svaku posebno, i uvijati kifle. Složiti ih u pleh, posuti po želji šolju, susamom ili kimom i peći u rerni dok ne porumene. Služe se uz kiselo mlijeko ili bijelu kafu. Mogu se filovati pekmezom ili sirom.

3. TORTA OD PRAZILUKA

            Umijesiti tijesto od 200 gr brašna, 100 gr margarina, 1 jajeta, malo soli i vode. Tijesto treba da stoji 1 sat. Tijesto razvući na veličinu dna posude u kojoj će se torta peći. Nadjev napraviti od 6 manjih strukova praziluka, isiječenih na komade i obarenih u slanoj vodi. Tijesto staviti na dno posude, preko toga rasporediti nadjev, pa sve preliti smjesom od 2 ulupana jajeta sa čašom mlijeka, malo soli, bibera, pa sve peći oko 1/2 sata u rerni na 225 stepeni.

4. SLANA TORTA
 

             Ulupati u snijeg 8 bjelanaca, u to dodati 8 đumanaca, 8 kašika (ravnih) brašna, 8 kašičica pavlake (1 čaša) , sve lagano promiješati i smjesu sipati u podmazan i brašnom posut pleh. Peći na 225 stepeni, kontrolisati svakih 5 minuta i kada bude pečeno istresti na podlogu i isjeći po dužini na tri dijela. Filovati sa dva različita fila. Prvi fil: 300 gr mekog sira, 30 gr butera, malo soli, 1 kašičica alejeve paprike. Ovo sve izmutiti i mazati preko prve kore. Preko fila staviti drugu koru, pa zatim i drugi fil: 150 gr praške šunke i 100 gr suvog vrata ili suve kobasice sitno isjeckati na kockice, dodati 200 gr krupno narendanog kačkavalja i 1 kesicu majoneza, odnosno toliko da se napravi kompaktna masa. Ovom smjesom premazati prethodnu koru, pa zatim staviti treću koru i dobro pritisnuti rukama da se kore slijepe. Torta se premaže majonezom sa svih strana i pospe rendanim kačkavaljem.

5. ROLAT OD SPANAĆA

            Napraviti besamel sos (3 kašike brašna blago propržiti na 3 kašike zejtina, dodati pola litra mlijeka i uz neprestano miješanje kuvati na tihoj vatri dok se ne zgusne). U ohlađeni sos dodati 1/4 kgr obarenog i isjeckanog spanaća, 4 žumanceta i 3 kašike struganog sira. Izmiješati, pa sipati u podmazan pleh i peći u pećnici. Ispečeno izručiti na salvet poprašen brašnom i nadijevati. Nadjev pripremiti od 150 gr isjeckane {unke, 250 gr telećeg mesa izdinstanog sa crnim lukom, 1 jajeta i 2 kašike kisele pavlake. Pomoću salvete zaviti rolat, staviti ga u pleh i malo zapeći u pećnici. Prije služenja preliti kiselom pavlakom.

6. PAŠTETA OD OSLIĆA

            Skuvati jedan poveći oslić, u vodu dodati malo soli i ulja. Kada se skuva, izvaditi ga, ohladiti, očistiti od kostiju i izgnječiti viljuškom. Mikserom mutiti, uz dodavanje ulja ( ide dosta ulja ), zatim malo soli, kapare, peršuna, senfa , ringlica (ili 3-4 sardele). Gotovu paštetu ukrasiti maslinkama.  

7. KOL - PITA

            Pripremiti tijesto od 500 gr brašna, 1 margarina, malo ulja, malo soli i vode da tijesto bude srednje mekano. Ovo tijesto dobro umijesiti i podijeliti ga na 10 djelova. Svaki rastanjiti na veličinu tacne za kolače i premazati ga rastopljenim margarinom. Sada formirati 2 lepinje, stavljajući po 5 jednu preko druge. Ostaviti da stoji minimalno 15 minuta. U medjuvremenu pripremiti fil od 500 gr bijelog sira, 1 jajeta, 1 žumanca i malo soli.
   
          Prvu lepinju razviti, odnosno razvući, staviti na nju 1/2 fila, preliti sa malo margarina i zaviti pitu. Kružno je staviti u podmazan okrugli model ili šerpu. Isto učiniti i sa drugom polovinom tijesta, odnosno fila. Preliti sve sa malo margarina i peći u prethodno zagrijanoj rerni oko 40 minuta.

8.  SLANE ŠTANGLE

            560 gr brašna, 1 margarin od 250 gr utrljati, zatim dodati 12 kašika mlijeka, 2 žumanceta, 2 kašičice praška za pecivo, soli 2x na vrh noža. Razviti koru prst debljine, premazati bjelancetom, šolju i kimom, sjeći na štangle i peći.  

9. PALAČINKE SA SPANAĆEM

            Isjeći 200 gr spanaća na rezance. Propržiti 1 glavicu crnog luka na malo ulja, pa dodati spanać i sve zajedno dobro izdinstati. Dodati sitno sjeckani 1 cen bijelog luka i malo morskog oraščića. Ovoj masi dodati 200 gr izmrvljenog bijelog sira i sve dobro izmiješati. Po potrebi posoliti.

            10 komada pripremljenih palačinki nafilovati ovim filom. Palačinke staviti na tanjir za serviranje, pa ih malo zagrijati u mlakoj rerni. Služiti sa kiselim mlijekom i mladim lukom.

10. KROASANI

       Tijesto: 600 gr bra{na, 2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, 1 kašika meda, 4 dcl mlakog mlijeka u kome je podignut kvasac ( 1 pakovanje od 25 gr).
   
     Tijesto pustiti da uskisne ( najbolje u najlon kesi ), pa se izruči na površinu posutu brašnom i podijeli na 2 dijela, a zatim svaki na po 5 djelova. Svaki od ovih 10 djelova se razvuče na veličinu tanjirića i premaže razmekšanim margarinom. Sada se po 5 lepinja slože jedna preko druge na 2 gomile. Gornje lepinje se ne premazuju margarinom. Pustiti da odstoji 15 minuta, pa obje nasložene gomile razviti u krug, tako da tijesto bude debljine oko 4-5 mm. Svaka se zrakasto isiječe na po 16 djelova, tako da se dobije materijal za ukupno 16 kroasana. Ovako formirani djelovi mogu se filovati slano ili slatko, pa se uvijaju u kiflice.
   
     Ako se prave slane, ne stavlja se šećer u tijesto, nego se doda jos jedna kašičica soli. Ređa se u podmazan pleh (sa razmakom - tako da se dobiju 2 pleha kroasana). Između kiflica se narežu listići margarina - ostatak od margarina od 250 gr, koji nije potrošen za premazivanje lepinja. Kiflice premazati jajetom, umućenim sa malo ulja. Sve ostaviti da prenoci, pa peći sjutra dan. Preko noći prekriti najlonom i krpom, da se tijesto ne bi osušilo.
 

11. SLANE PAŠTETE

            Umijesiti tijesto od 3 dcl ulja, 3 dcl tople vode, oko 600 gr brašna i 1 kašike soli. Tijesto se rastanji debljine prsta, pa preko njega narenda 1 margarin. Tijesto preklopiti, pa ga staviti u frižider oko 15 minuta. Potom ga opet rastanjiti debljine prsta, preklopiti i staviti jos 15 min u frižider. Isti postupak ponoviti još jedan put. Zatim tijesto razviti debljine prsta, sjeći ga na kvadrate, eventualno premazati jajetom i posuti kimom i peći u prethodno zagrijanoj pećnici 20 min na temperaturi 220 stepeni.

12. KREKERI SA MAKOM I SUSAMOM

            Zamijesiti tijesto od 1 kgr bra{na, 1/2 kesice praška za pecivo, 3 kašičce soli, 6 šoljica od crne kafe ulja, 100 gr susama, 100 gr nemljevenog maka i 1 flašom piva. Tijesto tanko rastanjiti, pa modlom praviti razne forme ili okrugle pogačice i peći u nepodmazanom plehu.  

13. SLANE ŠTANGLICE

            Umijesiti tijesto sa 280 gr brašna, 100 gr margarina, 6 kašika mlijeka i malo soli. Umješeno tijesto razvući na debljinu 1 cm, pa premazati jajetom, posuti kimom i sjeći stanglice. Peći ih na umjerenoj vatri, dok ne porumene.  

14. PROJA OBIČNA
 

            Uzeti 300 gr kukuruznog griza, pa ga preliti vrelom vodom i promiješati, tako da se dobije ravnomjerna masa kao kačamak. Sada dodati po 300 gr kukuruznog i pšeničnog bra{na, 1 cijelo jaje, 1 šolju ulja i osoliti po ukusu. Opet promiješati, pa dodati mlake vode da se dobije žitka masa. Staviti 1 kesicu instant kvasca, sve dobro promiješati i naliti u prethodno podmazani pleh. Peći na 225 stepeni, dok proja ne dobije odozgo koricu. Sada preliti sa 2-3 kašike ulja i nastaviti pečenje dok se proja sasvim ne ispeče. Služiti toplo.  

15. PIROŠKE

            Potrebno je: 600 gr brašna, 1 jaje, 1 kašika margarina, 200 gr sira, kvasac, so, šećer. Podići kvasac u mlijeku sa šećerom, pa umijesiti tijesto od brašna, jajeta, margarina i soli. Pustiti da naraste oko  1 sat, ponovo premijesiti, pa rastanjiti i praviti piroške. Filovati ih sirom i pržiti u ulju.

16. SARDINE SA MLADIM LUKOM

            Izgnječiti sardine zajedno sa uljem (1 konzerva), dodati sitno sjeckani bijeli dio mladog luka i malo limunovog soka. Ovim mazati kriške hljeba. Odozgo ukrasiti sjeckanim zelenim djelovima mladog luka i služiti uz čaj.

17. DOMAĆI KREKER

            Umijesiti tijesto od 6 šoljica brašna, 2 šoljice ulja i 2 šoljice bijelog vina, kao i malo soli. Razviti, vaditi krekere časom ili modlom i peći u rerni. Može se u tijesto dodati neki zacin, kao origano ili majoran.

18. PITA OD TIKVICA

            Narendati 1 kgr očišćenih tikvica, posoliti ih i pustiti da stoje oko 15 minuta. Dobro ocijediti. Umutiti 5 jaja, dodati 250 gr sira, 50 gr kajmaka, 6 kašika griza, 2 kašike brašna, 1 kesicu praška za pecivo i tikvice. Promiješati, po ukusu dodati malo vegete i bibera i naliti u pleh prethodno podmazan i posut brašnom. Peći u rerni, toplo sjeći na kocke i služiti sa salatom od paradajza, srpskom salatom i sl.

19. PAŠTETA OD POVRĆA

            Potrebno je: 6 jaja, po 300 gr crvenih paprika, zelenih paprika, patlidžana i tikvica, 250 gr crnog luka, 2 supene kašike sjeckanog peršunovog lista, 2 kašike maslinovog ulja, so, biber.
            Luk sjeći na rebarca, ostalo povrće na kockice. Sa 1 kašikom ulja 5 minuta pržiti papriku, zatim još 5 minuta luk. Posoliti i prebaciti u posudu u kojoj će se pašteta peći. U drugoj kašiki ulja 10 minuta pržiti tikvice i patlidžan. Vratiti opet u šerpu papriku i luk i sve zajedno dinstati još 20 minuta. Izmaknuti sa vatre, pa dodati sjeckani peršun i ulupana jaja u koja je stavljena so i biber. Sve dobro promiješati, naliti u vatrostalnu posudu i peći u rerni oko 45 minuta na 150 stepeni. Prohlađeno služiti sječeno na kriške.

20. ŠVEDSKA PITA

            Potrebno je: 2 šolje prezli (ili 1 šolja prezli i 1 šolja griza), 1 šolja šećera, 1 margarin i sezonsko voće (po želji).
            Na 1/2 margarina propržiti prezle (3-4 minuta), spojiti sa grizom (ako se miješa prezla i griz) i šećerom. Dobro promiješati. Polovinu mase sipati u manji pleh (veličine oko 20x30 cm), preko toga poređati sezonsko voće, pa preostalu masu zaliti ostatkom rastopljenog margarina, pustiti 10-tak minuta da se upije, pa staviti u rernu i peći oko 30 minuta na srednjoj vatri. Ispečeno posuti prah šećerom, pa još malo dopeći.  Prilikom serviranja, komad kolacča preliti prelivom pripremljenim ovako: Dobro izmiksirati 1 bjelance sa 1 šoljom šećera i 1 šoljom sezonskog voca, kakvo je već stavljeno u kolač, tj.: kajsija, breskva, višnja, trešnja, jagoda, malina, šljiva, jabuka, kruška ...
Napomena: ako se primijeni kombinacija prezli i griza, povoljnije je uzeti saftnije voće. Ako je voće kiselije, dodati malo šećera preko voća. Za šljivu i jabuku dodati cimeta, a dobro je jabuku malo probariti.
            

21. ROLAT OD SPANAĆA  

            Tijesto: 500 gr brašna, 1 jaje, 100 gr margarina, 1/4 l mlake vode. Fil: 200 gr tanko isiječene šunke, 400 gr spanaća, 250 gr masnog sira, 1 teglica milerama, - 1 jaje za premazivanje. Zamijesiti tijesto da bude glatko i ostaviti na hladno 1-2 sata. Tijesto razvaljati po dužini. Krpu posuti brašnom, prekriti tijesto i prevrnuti ga da ostane na krpi. Poredjati: šunku, preko toga malo obaren spanać, zatim nastrugan sir pomiješan sa mileramom. Pomoću krpe zaviti rolat i premazati ga ulupanim jajetom. Pe}i 50-60 minuta na 175 stepeni. Ostaviti u plehu još 10 minuta, pa onda sjeći na režnjeve.  

22. AMERIČKA PITA OD SLATKOG KUPUSA

            Zamijesiti tijesto od 1/2 kgr brašna, 1 praška za pecivo, 200 gr margarina, 2 kašike milerama, malo soli i 1 žumanceta. Tijesto podijeliti na 2 dijela: veći dio tijesta (2/3) uzeti za dno, a manji dio (1/3) za poklopac pite.
            Uzeti plitku okruglu tepsiju, pa 2/3 tijesta staviti na dno prethodno namazano margarinom i podići ga uz zidove suda. Preko tijesta staviti fil, pa ostatak tijesta, koje treba prstima pritisnuti uz prethodno stavljeno tijesto, tako da se dobije potpuno zatvoren, čvrst rub. Premazati ga bjelancetom, probušiti slamkom na sredini, da može da izlazi para, pa ga peći u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni, dok se lijepo ne ispeče.
        Fil: 1,5 kgr slatkog kupusa probariti u slanoj vodi, dobro ocijediti i isjeckati. 2 glavice crnog luka sitno isjeckati, pa prodinstati na malo masnoće, dodati siječen kupus i sve još malo prodinstati, tako da sva tečnost ispari. Dodati biber, sitno sjeckani per{un i 3-4 tvrdo kuvana jajeta isiječena na kocke.

23. SLANA TORTA

            Zagrijati 125 gr margarina i dodati brašna, pa propržiti, ali da ostane bijelo. Dodati 1 šolju od bijele kafe mlijeka, malo soli i kuvati stalno miješajući, dok se ne zgusne (kao za princes krofne). Ohladiti, pa umiješati 4 žumanceta i na kraju čvrst snijeg od 4 bjelanceta. Masu uliti u već podmazan i brašnom posut pleh i ispeći u rerni. Ispečenu koru uviti u vlažn u krpu, kao za svaki rolat.
            Rolat filovati ovim filom: Isjeckati 300 gr šunke, dodati 300 gr kajmaka i sjeckani peršunov list. Ostaviti malo fila, pa njime rolat premazati i spolja i posuti struganim sirom i sjeckanim peršunovim listom. Rolat treba da odstoji u frižideru.

24. PEKARSKE KIFLE II

            Umijesiti tijesto od 1/4 l mlijeka, 1/4 l vode, 2 šoljice ulja, 1 kocke kvasca, 2 kašike šećera, 1 kašike soli i oko 850 gr brašna. Ostaviti da kisne 1 sat, pa ga podijeliti u 15 (za veće kifle) ili 30 (za manje kifle) loptica. Svaku lopticu razvući tanko i praviti kifle. Ređati ih u podmazan pleh i ostaviti da stoje oko 1 sat. Zagrijati rernu i peći oko 1/2 sata na 200 stepeni.

25. SLANI STAPIĆI

            Umijesiti tijesto od 1 kgr brašna, 1 paketić praška za pecivo, 2 kašičice soli, 1 margarina, 200 gr masti, 2 šoljice ulja, 2 dcl mlijeka. Tijesto rastanjiti debljine oko 1 cm, premazati umućenim jajetom, isjeći na štapiće, posuti susamom, slagati u pleh i peći u prethodno zagrijanoj rerni. Umjesto susamom, može se posuti kimom.

26.  SLANI  ŠTAPIĆI   II

            Umijesiti tijesto sa 260 gr margarina, 320 gr brašna, malo soli i kvascem podignutim u 12 kašika mlijeka, zaslađenog sa malo šećera. Tijesto rastanjiti, isjeći štapiće, složiti ih u podmazani pleh i sačekati da narastu. Premazati jajetom, posuti kimom, susamom ili krupnom morskom solju i peći. Služi se toplo ili hladno.

27. KUVANI  ĐEVREK

            Umijesiti tijesto od 1 kvasca (podići kao za kiselo tijesto), 2 case mlake vode, 1 čase ulja, 2 ravne kašike šećera, 1 kašičice soli i 1 kgr brašna. Ostaviti da kisne 1 sat, pa ga rastanjiti na debljinu prsta i praviti djevreke. Može sa 2 različite čaše (da bi se dobio prstenasti oblik) ili razviti duži valjak, pa formirati kolut i dobro pritisnuti krajeve da se slijepe. Đevreke spuštati u vrijuću slanu vodu i kuvati dok ne isplivaju. Onda ih vaditi, ostaviti na salveti da se ocijede, pa slagati u podmazani pleh. Posuti susamom i peći dok ne porumene, na 220 stepeni. Umjesto đevreka, mogu se formirati i štapići ili kifle.

28. POSNA  POGAČA

            Podići 20 gr kvasca sa 1 kašičicom šećera, 1 dcl mlake vode i malo brašna. Usuti 1 kgr brašna, dodati 1 kašiku soli, 1 šolju ulja i zamijesiti sa mlakom vodom glatko, mekše tijesto. Ostaviti na toplom da tijesto duplira zapreminu. U okrugloj posudi, podmazanoj uljem i posutoj brašnom, peći u prethodno zagrijanoj rerni, dok se ne odvoji od ivica suda i lijepo porumeni.

29. LEPINJE

            Podići 1 kvasac u 2 dcl mlake vode, sa 1 kašičicom šećera i 1 kašičicom brašna. Kada kvasac uskisne, naliti ga u 1/2 kgr brašna, dodati 1 kašičicu soli i umijesiti tijesto. Po potrebi dodati još vode (do 1 dcl), tako da tijesto ne bude tvrdo, ali ni suviše meko. Umiješano tijesto podijeliti na 12 loptica i složiti ih u podmazanom plehu. Pokriti salvetom i ostaviti da kisne (2-3 sata) da loptice dobiju duplo veću zapreminu. Prije pečenja, premazati ih pouljenom mlakom vodom. Služiti toplo.  

30. PERECE (ILI SLANE ŠTANGLE)

             Zamijesiti tijesto od 120 gr margarina, 120 gr masti, 2 kašike pavlake, 2 žumanceta, 1 kk soli, 1 kesice suvog kvasca i oko 1/2 kgr brašna.

            Rukom se od malih loptica može formirati perec, ili se tijesto rastanji na prst debljine i sijeku štangle. Premazati žumancetom, posuti kimom ili susamom i peći u nepodmazanom plehu. Mogu se spremiti puno ranije, jer su jednako lijepi.  

31. ĐEVRECI

            Umutiti 1 margarin, dodati 1 jaje i 1 žumance, 1 prašak za pecivo, malo soli, šoljicu ulja i šoljicu mlijeka i brašna od prilike, da tijesto bude mekše, ali ne sasvim meko. Zamijesiti tijesto i ostaviti da stoji 2 sata. Ako je toplo, može se staviti u frižider. Zatim ga rastanjiti, premazati bjelancetom, posuti susamom ili kimom i peći. U tijesto se može dodati i malo sira ili kačkavalja. Đevreke vaditi modlom ili razvući u valjak i formirati đevrek rukama.

   

 

 

Odstampaj stranicu


Vrati se na pocetak
www.montenegro.org.au